Κλασικά Λαζάνια με Ραγού

Στρώσεις από τρυφερά ζυμαρικά που εναλλάσσονται με σιγομαγειρεμένο ραγού και βελούδινη μπεσαμέλ. Η επιφάνεια γκρατινάρεται άψογα, δημιουργώντας μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα παρμεζάνας με μεθυστικό άρωμα ψημένου τυριού.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 764
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 166.7 g Λαζάνια ( ξερά φύλλα )
• 333.3 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( κιμάς )
• 0.7 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 0.7 τεμ. Καρότο ( σε μικρά κυβάκια )
• 0.7 τεμ. Σέλερι ( σε μικρά κυβάκια )
• 1.3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 66.7 ml Κόκκινο κρασί
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο
• 33.3 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 66.7 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 0.7 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 0.7 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 1.3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.7 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 533.3 g Πούλπα ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε ομοιόμορφα κυβάκια (mirepoix). Λιώνουμε καλά το σκόρδο. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.

2. Θωράκιση του κιμά και σβήσιμο με κρασί

   Προσθέτουμε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά, σπάζοντάς τον με ένα πιρούνι μέχρι να ροδίσει καλά. Μόλις αρχίσει να 'πιάνει' στον πάτο του τηγανιού, σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

3. Σιγομαγείρεμα του ραγού

   Προσθέτουμε τη σάρκα ντομάτας και το μπουκέτο μυρωδικών. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει και να γίνει πηχτή, ώστε να καλύπτει πλούσια το κουτάλι.

4. Φτιάχνοντας την μπεσαμέλ

   Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ψήνουμε για 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα, δημιουργώντας ένα λευκό ρου. Ρίχνουμε σταδιακά το κρύο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να πήξει και να γίνει λεία. Τελειώνουμε με αλάτι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.

5. Σύνθεση των λαζανιών

   Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ στον πάτο και από πάνω μια στρώση λαζάνια. Συνεχίζουμε εναλλάξ: ραγού, μπεσαμέλ, παρμεζάνα, ζυμαρικά. Ολοκληρώνουμε με μια γενναιόδωρη στρώση μπεσαμέλ και παρμεζάνας για την κρούστα.

6. Ψήσιμο και γκρατινάρισμα

   Ψήνουμε στους 180°C. Τα λαζάνια είναι έτοιμα όταν η επιφάνεια ροδίσει καλά και η σάλτσα κοχλάζει στις άκρες. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να βυθίζεται στα ζυμαρικά χωρίς καμία αντίσταση.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τα λαζάνια να 'ξεκουραστούν' για 10 με 15 λεπτά εκτός φούρνου πριν τα κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.
• Αν η σάλτσα στεγνώνει πολύ γρήγορα κατά το σιγοβράσιμο, προσθέστε περιστασιακά μια κουτάλα νερό για να διατηρήσετε την υγρασία.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεσταίνεται ιδανικά στον φούρνο στους 150°C, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.