Κλασικά Λαζάνια με Ραγού
Υλικά
- 166,7 gΛαζάνια (ξερά φύλλα)
- 333,3 gΓέμιση από χοιρινό και μοσχάρι (κιμάς)
- 0,7 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 0,7 τεμ.Καρότο (σε μικρά κυβάκια)
- 0,7 τεμ.Σέλερι (σε μικρά κυβάκια)
- 1,3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 66,7 mlΚόκκινο κρασί
- 33,3 gΑνάλατο βούτυρο
- 33,3 gΑλεύρι σίτου
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 66,7 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 0,7 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 0,7 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 1,3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 0,7 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,7 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 533,3 gΠούλπα ντομάτας
Εκτέλεση
Στρώσεις από τρυφερά ζυμαρικά που εναλλάσσονται με σιγομαγειρεμένο ραγού και βελούδινη μπεσαμέλ. Η επιφάνεια γκρατινάρεται άψογα, δημιουργώντας μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα παρμεζάνας με μεθυστικό άρωμα ψημένου τυριού.
- 1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι σε ομοιόμορφα κυβάκια (mirepoix). Λιώνουμε καλά το σκόρδο. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
- 2
Προσθέτουμε τον χοιρινό και τον μοσχαρίσιο κιμά. Δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά, σπάζοντάς τον με ένα πιρούνι μέχρι να ροδίσει καλά. Μόλις αρχίσει να 'πιάνει' στον πάτο του τηγανιού, σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό για να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.
- 3
Προσθέτουμε τη σάρκα ντομάτας και το μπουκέτο μυρωδικών. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει και να γίνει πηχτή, ώστε να καλύπτει πλούσια το κουτάλι.
- 4
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και το ψήνουμε για 2 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα, δημιουργώντας ένα λευκό ρου. Ρίχνουμε σταδιακά το κρύο γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να πήξει και να γίνει λεία. Τελειώνουμε με αλάτι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- 5
Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ στον πάτο και από πάνω μια στρώση λαζάνια. Συνεχίζουμε εναλλάξ: ραγού, μπεσαμέλ, παρμεζάνα, ζυμαρικά. Ολοκληρώνουμε με μια γενναιόδωρη στρώση μπεσαμέλ και παρμεζάνας για την κρούστα.
- 6
Ψήνουμε στους 180°C. Τα λαζάνια είναι έτοιμα όταν η επιφάνεια ροδίσει καλά και η σάλτσα κοχλάζει στις άκρες. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να βυθίζεται στα ζυμαρικά χωρίς καμία αντίσταση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε τα λαζάνια να 'ξεκουραστούν' για 10 με 15 λεπτά εκτός φούρνου πριν τα κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.
- Αν η σάλτσα στεγνώνει πολύ γρήγορα κατά το σιγοβράσιμο, προσθέστε περιστασιακά μια κουτάλα νερό για να διατηρήσετε την υγρασία.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεσταίνεται ιδανικά στον φούρνο στους 150°C, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
