Λαζάνια με καλοκαιρινά λαχανικά
Υλικά
- 250 gΛαζάνια (ξερά φύλλα)
- 1 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένη σε μικρά κυβάκια)
- 2 τεμ.Κολοκυθάκι (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (κομμένη σε μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 750 mlΠλήρες γάλα
- 100 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 500 mlΣάλτσα ντομάτας (σκέτη ή με μυρωδικά)
Εκτέλεση
Στρώσεις από τρυφερά ζυμαρικά, μελωμένα λαχανικά και βελούδινη μπεσαμέλ. Μια χρυσαφένια κρούστα παρμεζάνας ολοκληρώνει το πιάτο, χαρίζοντας την τέλεια τραγανή αντίθεση στην απαλή και ζουμερή του γέμιση.
- 1
Κόβουμε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά και να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους.
- 2
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το αλεύρι μονοκοπανιά και ανακατεύουμε γρήγορα. Προσθέτουμε σταδιακά το κρύο γάλα, δουλεύοντας συνεχώς το μείγμα με το σύρμα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.
- 3
Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ, μια στρώση λαζάνια και μετά τα λαχανικά με τη σάλτσα ντομάτας. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, τελειώνοντας με μια πλούσια δόση μπεσαμέλ και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.
- 4
Ψήνουμε στους 180°C. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το μαχαίρι διαπερνά τα λαζάνια χωρίς καμία αντίσταση. Η επιφάνεια πρέπει να έχει ροδίσει ομοιόμορφα και η σάλτσα να κοχλάζει στις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραμαγειρέψετε τα λαχανικά στο τηγάνι· θα συνεχίσουν να μαλακώνουν καθώς ψήνονται μέσα στον φούρνο.
- Αν η μπεσαμέλ σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο γάλα. Πρέπει να παραμείνει ρευστή για να ψηθούν σωστά τα φύλλα των λαζανιών.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Μάλιστα, οι γεύσεις αναδεικνύονται ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.
