Λαζάνια με Καλοκαιρινά Λαχανικά

Στρώσεις από τρυφερά ζυμαρικά, μελωμένα λαχανικά και βελούδινη μπεσαμέλ. Μια χρυσαφένια κρούστα παρμεζάνας ολοκληρώνει το πιάτο, χαρίζοντας την τέλεια τραγανή αντίθεση στην απαλή και ζουμερή του γέμιση.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 819
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 250 g Λαζάνια ( ξερά φύλλα )
• 1 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 750 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Σάλτσα ντομάτας ( σκέτη ή με μυρωδικά )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά και να εξατμιστούν όλα τα υγρά τους.

2. Ετοιμασία της μπεσαμέλ

   Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το αλεύρι μονοκοπανιά και ανακατεύουμε γρήγορα. Προσθέτουμε σταδιακά το κρύο γάλα, δουλεύοντας συνεχώς το μείγμα με το σύρμα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο.

3. Στήσιμο του φαγητού

   Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση μπεσαμέλ, μια στρώση λαζάνια και μετά τα λαχανικά με τη σάλτσα ντομάτας. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, τελειώνοντας με μια πλούσια δόση μπεσαμέλ και μπόλικη τριμμένη παρμεζάνα.

4. Ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 180°C. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το μαχαίρι διαπερνά τα λαζάνια χωρίς καμία αντίσταση. Η επιφάνεια πρέπει να έχει ροδίσει ομοιόμορφα και η σάλτσα να κοχλάζει στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε τα λαχανικά στο τηγάνι· θα συνεχίσουν να μαλακώνουν καθώς ψήνονται μέσα στον φούρνο.
• Αν η μπεσαμέλ σας βγει πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο γάλα. Πρέπει να παραμείνει ρευστή για να ψηθούν σωστά τα φύλλα των λαζανιών.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Μάλιστα, οι γεύσεις αναδεικνύονται ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα.