Λαζάνια με Λαχανικά: Η κλασική Αμερικάνικη συνταγή

Μεταξένιες στρώσεις από τρυφερά ζυμαρικά που εναλλάσσονται με μελωμένα λαχανικά και μια πλούσια, βελούδινη μπεσαμέλ. Η χρυσαφένια κρούστα τυριού στην κορυφή χαρίζει αυτή την ακαταμάχητα τραγανή υφή που «σπάει» απολαυστικά σε κάθε πιρουνιά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 661
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 58 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 8 τεμ. Λαζάνια ( ξερά φύλλα )
• 0.7 τεμ. Μελιτζάνα ( σε κυβάκια )
• 1.3 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε κυβάκια )
• 0.7 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 133.3 g Σπανάκι ( φρέσκο )
• 0.7 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1.3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 533.3 g Στρογγυλή ντομάτα ( κονκασέ ή φρέσκια τριμμένη )
• 166.7 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( τριμμένη )
• 33.3 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο ( για το ρου )
• 33.3 g Αλεύρι σίτου ( για το ρου )
• 400 ml Πλήρες γάλα ( για τη μπεσαμέλ )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.7 κ.σ. Βότανα της Προβηγκίας
• 1.3 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 166.7 g Ρικότα ( στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε ομοιόμορφα κυβάκια του 1 εκατοστού. Αφαιρούμε τα σπόρια από την κόκκινη πιπεριά και την ψιλοκόβουμε. Συνεχίζουμε ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Στο τέλος, ρίχνουμε το σπανάκι μέχρι να «μαραθεί» ελαφρώς.

3. Ετοιμασία της σάλτσας ντομάτας

   Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες πάνω από τα λαχανικά. Αρωματίζουμε με τα βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να «στέκεται» στην ράχη του κουταλιού.

4. Φτιάχνοντας τη μπεσαμέλ

   Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας για να δημιουργήσουμε το ρου (roux). Ρίχνουμε σταδιακά το πλήρες γάλα χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να έχουμε μια λεία και κρεμώδη υφή που καλύπτει ομοιόμορφα το κουτάλι.

5. Σύνθεση των λαζανιών

   Απλώνουμε μια λεπτή στρώση σάλτσας στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους. Δημιουργούμε στρώσεις εναλλάσσοντας φύλλα λαζανιών, γέμιση λαχανικών, κουταλιές ρικότας, μπεσαμέλ και μοτσαρέλας. Ολοκληρώνουμε με μια γενναιόδωρη στρώση μπεσαμέλ, μοτσαρέλα και παρμεζάνα.

6. Ψήσιμο στο φούρνο

   Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει στα ζυμαρικά χωρίς καθόλου αντίσταση. Η επιφάνεια πρέπει να είναι χρυσαφένια και τα υγρά να κοχλάζουν στις άκρες του ταψιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε τα λαχανικά στο τηγάνι· θα συνεχίσουν να μαλακώνουν μέσα στα υγρά της ντομάτας κατά τη διάρκεια του ψησίματος στον φούρνο.
• Αφήστε το ταψί να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά εκτός φούρνου πριν το κόψετε. Έτσι οι στρώσεις θα σταθεροποιηθούν και τα κομμάτια θα βγουν τέλεια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεσταίνεται ιδανικά στον φούρνο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να παραμείνει ζουμερό.