Λαζάνια με Λαχανικά: Η κλασική Αμερικάνικη συνταγή
Υλικά
- 8 τεμ.Λαζάνια (ξερά φύλλα)
- 0,7 τεμ.Μελιτζάνα (σε κυβάκια)
- 1,3 τεμ.Κολοκυθάκι (σε κυβάκια)
- 0,7 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
- 133,3 gΣπανάκι (φρέσκο)
- 0,7 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1,3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 533,3 gΣτρογγυλή ντομάτα (κονκασέ ή φρέσκια τριμμένη)
- 166,7 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (τριμμένη)
- 33,3 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 33,3 gΑνάλατο βούτυρο (για το ρου)
- 33,3 gΑλεύρι σίτου (για το ρου)
- 400 mlΠλήρες γάλα (για τη μπεσαμέλ)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 0,7 κ.σ.Βότανα της Προβηγκίας
- 1,3 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,7 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 166,7 gΡικότα (στραγγισμένη)
Εκτέλεση
Μεταξένιες στρώσεις από τρυφερά ζυμαρικά που εναλλάσσονται με μελωμένα λαχανικά και μια πλούσια, βελούδινη μπεσαμέλ. Η χρυσαφένια κρούστα τυριού στην κορυφή χαρίζει αυτή την ακαταμάχητα τραγανή υφή που «σπάει» απολαυστικά σε κάθε πιρουνιά.
- 1
Κόβουμε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε ομοιόμορφα κυβάκια του 1 εκατοστού. Αφαιρούμε τα σπόρια από την κόκκινη πιπεριά και την ψιλοκόβουμε. Συνεχίζουμε ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Στο τέλος, ρίχνουμε το σπανάκι μέχρι να «μαραθεί» ελαφρώς.
- 3
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες πάνω από τα λαχανικά. Αρωματίζουμε με τα βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να «στέκεται» στην ράχη του κουταλιού.
- 4
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας για να δημιουργήσουμε το ρου (roux). Ρίχνουμε σταδιακά το πλήρες γάλα χτυπώντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να έχουμε μια λεία και κρεμώδη υφή που καλύπτει ομοιόμορφα το κουτάλι.
- 5
Απλώνουμε μια λεπτή στρώση σάλτσας στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους. Δημιουργούμε στρώσεις εναλλάσσοντας φύλλα λαζανιών, γέμιση λαχανικών, κουταλιές ρικότας, μπεσαμέλ και μοτσαρέλας. Ολοκληρώνουμε με μια γενναιόδωρη στρώση μπεσαμέλ, μοτσαρέλα και παρμεζάνα.
- 6
Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει στα ζυμαρικά χωρίς καθόλου αντίσταση. Η επιφάνεια πρέπει να είναι χρυσαφένια και τα υγρά να κοχλάζουν στις άκρες του ταψιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραμαγειρέψετε τα λαχανικά στο τηγάνι· θα συνεχίσουν να μαλακώνουν μέσα στα υγρά της ντομάτας κατά τη διάρκεια του ψησίματος στον φούρνο.
- Αφήστε το ταψί να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά εκτός φούρνου πριν το κόψετε. Έτσι οι στρώσεις θα σταθεροποιηθούν και τα κομμάτια θα βγουν τέλεια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεσταίνεται ιδανικά στον φούρνο, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο για να παραμείνει ζουμερό.
