Chorba frik: παραδοσιακή σούπα με αρνάκι και καπνιστό σιτάρι
Υλικά
- 400 gΛαιμός αρνιού (κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 100 gΦρίκε (ξεπλυμένο)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Σέλερι (ψιλοκομμένο μαζί με τα φύλλα του)
- 100 gΡεβίθι (μαγειρεμένα)
- 2 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Ρας ελ χανούτ
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 πρέζαΚανέλα σε σκόνη
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 0,5 τεμ.Φρέσκια μέντα (ψιλοκομμένη)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας (αραιωμένος σε λίγο νερό αν χρειάζεται)
Εκτέλεση
Μια βελούδινη σούπα όπου το καπνιστό πράσινο σιτάρι χαρίζει μια μοναδική υφή. Το κρέας λιώνει στο στόμα, ενώ ο ζωμός είναι πλούσιος, κατακόκκινος και μοσχοβολάει φρέσκα μυρωδικά.
- 1
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε καλά τους κύβους από το αρνάκι από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα.
- 2
Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλερι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να απορροφήσει τη νοστιμιά από το λίπος του κρέατος.
- 3
Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας, τον πουρέ ντομάτας, το ras-el-hanout, την πάπρικα και την κανέλα. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά και ο πελτές τα αρώματά τους και στη συνέχεια προσθέστε το νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση.
- 4
Προσθέστε τα ρεβίθια. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας πρέπει να αρχίσει να μαλακώνει τόσο που να τρυπιέται εύκολα με την άκρη ενός μαχαιριού.
- 5
Πασπαλίστε το frik ενώ ανακατεύετε. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι μέχρι ο κόκκος να μαλακώσει και ο ζωμός να «δέσει» όμορφα, καλύπτοντας την πίσω πλευρά του κουταλιού.
- 6
Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και τη μέντα. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα αφού την αποσύρετε από τη φωτιά. Τα αρώματα των φρέσκων βοτάνων θα απελευθερωθούν αμέσως.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλένετε υπερβολικά το frik για να διατηρήσετε το άμυλο που βοηθάει στο φυσικό δέσιμο της σούπας.
- Αν η σούπα πήξει πολύ, αραιώστε την προσθέτοντας λίγο βραστό νερό.
- Το αρνάκι πρέπει να είναι κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια, ώστε να ενσωματώνεται τέλεια σε κάθε κουταλιά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Το frik συνεχίζει να απορροφά υγρά όσο μένει, οπότε πιθανότατα θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό κατά το ζέσταμα.
