Chorba Frik: Παραδοσιακή Σούπα με Αρνάκι και Καπνιστό Σιτάρι

Μια βελούδινη σούπα όπου το καπνιστό πράσινο σιτάρι χαρίζει μια μοναδική υφή. Το κρέας λιώνει στο στόμα, ενώ ο ζωμός είναι πλούσιος, κατακόκκινος και μοσχοβολάει φρέσκα μυρωδικά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 590
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 400 g Λαιμός αρνιού ( κομμένο σε μικρούς κύβους )
• 100 g Φρίκε ( ξεπλυμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Σέλερι ( ψιλοκομμένο μαζί με τα φύλλα του )
• 100 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα )
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ρας ελ χανούτ
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη
• 1.5 L Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας ( αραιωμένος σε λίγο νερό αν χρειάζεται )

Οδηγίες

1. Θωράκιση του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε καλά τους κύβους από το αρνάκι από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία καστανή κρούστα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλερι. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να απορροφήσει τη νοστιμιά από το λίπος του κρέατος.

3. Μπαχαρικά και σβήσιμο

   Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας, τον πουρέ ντομάτας, το ras-el-hanout, την πάπρικα και την κανέλα. Ανακατέψτε για ένα λεπτό ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά και ο πελτές τα αρώματά τους και στη συνέχεια προσθέστε το νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε τα ρεβίθια. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Το κρέας πρέπει να αρχίσει να μαλακώνει τόσο που να τρυπιέται εύκολα με την άκρη ενός μαχαιριού.

5. Μαγείρεμα του frik

   Πασπαλίστε το frik ενώ ανακατεύετε. Μαγειρέψτε χωρίς καπάκι μέχρι ο κόκκος να μαλακώσει και ο ζωμός να «δέσει» όμορφα, καλύπτοντας την πίσω πλευρά του κουταλιού.

6. Οι τελευταίες πινελιές

   Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και τη μέντα. Προσθέστε τα στην κατσαρόλα αφού την αποσύρετε από τη φωτιά. Τα αρώματα των φρέσκων βοτάνων θα απελευθερωθούν αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε υπερβολικά το frik για να διατηρήσετε το άμυλο που βοηθάει στο φυσικό δέσιμο της σούπας.
• Αν η σούπα πήξει πολύ, αραιώστε την προσθέτοντας λίγο βραστό νερό.
• Το αρνάκι πρέπει να είναι κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια, ώστε να ενσωματώνεται τέλεια σε κάθε κουταλιά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Το frik συνεχίζει να απορροφά υγρά όσο μένει, οπότε πιθανότατα θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό κατά το ζέσταμα.