Χωνάκια Παρμεζάνας με Φρέσκο Τυρί

Χρυσαφένια, δαντελωτά tuiles παρμεζάνας που «σπάνε» στο στόμα, αποκαλύπτοντας μια βελούδινη μους φρέσκου τυριού. Το άρωμα του καβουρδισμένου τυριού δένει αρμονικά με τις δροσερές νότες του σχοινόπρασου.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 305
• Πρωτεΐνες: 21 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 150 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 200 g Φρέσκο τυρί ( πολύ καλά παγωμένο )
• 15 g Φρέσκο σχοινόπρασο ( ψιλοκομμένο )
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( για το καρύκευμα )

Οδηγίες

1. Ψήσιμο των tuiles

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα, σχηματίστε μικρές σωρούς από τριμμένη παρμεζάνα. Απλώστε τις ελαφρώς με την ανάποδη ενός κουταλιού μέχρι να έχετε λεπτούς δίσκους. Ψήστε μέχρι το τυρί να αρχίσει να κοχλάζει και να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα.

2. Πλάσιμο των χωνακιών

   Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο. Περιμένετε 10 δευτερόλεπτα μέχρι το τυρί να αρχίσει να σταθεροποιείται αλλά να παραμένει εύπλαστο. Ανασηκώστε έναν δίσκο με μια σπάτουλα και τυλίξτε τον αμέσως γύρω από ένα κωνικό καλούπι. Πιέστε το σημείο της ένωσης για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι το χωνάκι να σκληρύνει και να γίνει τραγανό.

3. Προετοιμασία της μους

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το φρέσκο τυρί με ένα πιρούνι μέχρι να αφρατέψει και να γίνει λείο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και μια πρέζα πιπέρι. Η κρέμα πρέπει να είναι σφιχτή, ώστε να μην μαλακώσει γρήγορα το χωνάκι.

4. Γέμισμα και σερβίρισμα

   Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε προσεκτικά τα κρύα πλέον χωνάκια παρμεζάνας με το κρεμώδες μείγμα. Σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε την αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή παρμεζάνα και τη βελούδινη γέμιση.

Συμβουλές του σεφ

• Αν οι δίσκοι τυριού σκληρύνουν πολύ γρήγορα στο ταψί, βάλτε τους ξανά στον φούρνο για 30 δευτερόλεπτα ώστε να μαλακώσουν και να μπορείτε να τους πλάσετε.
• Μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στη γέμιση: η παρμεζάνα προσφέρει ήδη όλη την απαραίτητη ένταση.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τα αμέσως μόλις τα γεμίσετε, καθώς η υγρασία του τυριού θα μαλακώσει γρήγορα την τραγανή παρμεζάνα.