Cao Lau

Ζουμερό χοιρινό που μελώνει ιδανικά, συνοδευόμενο από χοντρά noodles βουτηγμένα σε ένα αρωματικό jus πέντε μπαχαρικών. Τα φρέσκα μυρωδικά και οι τραγανές γαλέτες δημιουργούν την απόλυτη αντίθεση με την πλούσια, umami βάση του πιάτου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1157
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 186 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 500 g Ψαρονέφρι ( ολόκληρο )
• 400 g Πλατιά noodles ρυζιού ( ενυδατωμένα )
• 100 ml Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 200 g Φύτρες σόγιας ( ζεματισμένες )
• 0.5 τεμ. Μέντα ( μόνο τα φύλλα )
• 0.5 τεμ. Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Μαρούλι ( κομμένη σε λωρίδες )
• 4 τεμ. Κράκερ σίτου ( σπασμένα )
• 400 g Αυθεντικά νουντλς Cao Lau ( μουλιασμένα και μαγειρεμένα στον ατμό )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο και το μείγμα πέντε μπαχαρικών. Αλείψτε καλά το χοιρινό ψαρονέφρι και αφήστε το να ξεκουραστεί, ώστε οι αρωματικές ουσίες να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του κρέατος.

2. Θωράκιση και σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα τηγάνι. Θωρακίστε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά και οι χυμοί του να αρχίσουν να καραμελώνουν στον πάτο του σκεύους.

3. Σιγομαγείρεμα και δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα και λίγο νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει σαν σιρόπι και να αγκαλιάσει πλούσια το κρέας.

4. Προετοιμασία noodles και συνοδευτικών

   Μαγειρέψτε στον ατμό τα noodles Cao Lầu για να αποκτήσουν την ιδανική ελαστική τους υφή. Ζεματίστε γρήγορα τις φύτρες φασολιού σε βραστό νερό. Πλύντε το μαρούλι, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο. Σπάστε τα κράκερ σε μεγάλα κομμάτια.

5. Το στήσιμο του πιάτου

   Τοποθετήστε τα noodles και τις φύτρες φασολιού στη βάση του μπολ. Στρώστε από πάνω τις λεπτοκομμένες φέτες του χοιρινού, περιχύστε με μια γεμάτη κουταλιά από τη δεμένη σάλτσα και ολοκληρώστε με τα φρέσκα μυρωδικά και τα τραγανά κράκερ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε ποτέ το ζουμί από το μαγείρεμα του χοιρινού· εκεί κρύβεται όλη η ένταση που θα δώσει γεύση στα noodles σας.
• Το χοιρινό πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν σαν καρπάτσιο, ώστε να απορροφήσει στο έπακρο τη σάλτσα.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το χοιρινό μαζί με τους χυμούς του στο ψυγείο. Προσθέστε τα μυρωδικά και τα κράκερ την τελευταία στιγμή για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.