Βιετναμέζικα noodles κάο λάου
Υλικά
- 500 gΨαρονέφρι (ολόκληρο)
- 400 gΠλατιά noodles ρυζιού (ενυδατωμένα)
- 100 mlΣάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Σκόνη πέντε μπαχαρικών
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Αστεροειδής γλυκάνισος
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 200 gΦύτρες σόγιας (ζεματισμένες)
- 0,5 τεμ.Μέντα (μόνο τα φύλλα)
- 0,5 τεμ.Κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Μαρούλι (κομμένη σε λωρίδες)
- 4 τεμ.Κράκερ σίτου (σπασμένα)
- 400 gΑυθεντικά νουντλς Cao Lau (μουλιασμένα και μαγειρεμένα στον ατμό)
Εκτέλεση
Ζουμερό χοιρινό που μελώνει ιδανικά, συνοδευόμενο από χοντρά noodles βουτηγμένα σε ένα αρωματικό jus πέντε μπαχαρικών. Τα φρέσκα μυρωδικά και οι τραγανές γαλέτες δημιουργούν την απόλυτη αντίθεση με την πλούσια, umami βάση του πιάτου.
- 1
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο και το μείγμα πέντε μπαχαρικών. Αλείψτε καλά το χοιρινό ψαρονέφρι και αφήστε το να ξεκουραστεί, ώστε οι αρωματικές ουσίες να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του κρέατος.
- 2
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα τηγάνι. Θωρακίστε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει καλά και οι χυμοί του να αρχίσουν να καραμελώνουν στον πάτο του σκεύους.
- 3
Προσθέστε τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα και λίγο νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να γίνει σαν σιρόπι και να αγκαλιάσει πλούσια το κρέας.
- 4
Μαγειρέψτε στον ατμό τα noodles Cao Lầu για να αποκτήσουν την ιδανική ελαστική τους υφή. Ζεματίστε γρήγορα τις φύτρες φασολιού σε βραστό νερό. Πλύντε το μαρούλι, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο. Σπάστε τα κράκερ σε μεγάλα κομμάτια.
- 5
Τοποθετήστε τα noodles και τις φύτρες φασολιού στη βάση του μπολ. Στρώστε από πάνω τις λεπτοκομμένες φέτες του χοιρινού, περιχύστε με μια γεμάτη κουταλιά από τη δεμένη σάλτσα και ολοκληρώστε με τα φρέσκα μυρωδικά και τα τραγανά κράκερ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πετάξετε ποτέ το ζουμί από το μαγείρεμα του χοιρινού· εκεί κρύβεται όλη η ένταση που θα δώσει γεύση στα noodles σας.
- Το χοιρινό πρέπει να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν σαν καρπάτσιο, ώστε να απορροφήσει στο έπακρο τη σάλτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε το χοιρινό μαζί με τους χυμούς του στο ψυγείο. Προσθέστε τα μυρωδικά και τα κράκερ την τελευταία στιγμή για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.
