Μπουγάτσα με Τυρί

Χρυσή, τραγανή ζύμη που σπάει ανάμεσα στα δόντια για να απελευθερώσει μια βελούδινη κρέμα τυριού και σιμιγδαλιού. Το άρωμα του καμένου βουτύρου σμίγει ιδανικά με την αλμυρή γέμιση.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 542
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 6.7 τεμ. Φύλλο κρούστας ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα
• 53.3 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 1.3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 1.3 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 166.7 g Φέτα ( θρυμματισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της κρεμώδους βάσης

   Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το πλήρες γάλα. Ρίχνουμε βροχηδόν το σιμιγδάλι ενώ ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα. Αφήνουμε να δέσει σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η κρέμα να στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

2. Δέσιμο και καρύκευμα

   Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε τα χτυπημένα αυγά και τη θρυμματισμένη φέτα. Προσθέτουμε μια γενναία πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Η υφή πρέπει να είναι ελαφρώς κοκκώδης αλλά δεμένη.

3. Σύνθεση της μπουγάτσας

   Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε με πινέλο ένα-ένα τα φύλλα κρούστας. Στρώνουμε τα μισά φύλλα σε ένα ταψί, απλώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα βουτυρωμένα φύλλα.

4. Ψήσιμο και φινίρισμα

   Ψήνουμε στους 180°C μέχρι το φύλλο να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει πολύ τραγανό. Μόλις την βγάλουμε από τον φούρνο, η επιφάνεια πρέπει να ακούγεται κενή όταν την χτυπάμε ελαφρά με τη λάμα ενός μαχαιριού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τσιγκουνευτείτε το βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα· αυτό είναι που δημιουργεί τις αέρινες στρώσεις και την τραγανή υφή.
• Αφήστε τη μπουγάτσα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί ελαφρώς η κρέμα της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την ξανά στον φούρνο για να επαναφέρετε την τραγανή της υφή· αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.