Παραδοσιακή Καρυδόπιτα

Μια κεχριμπαρένια κρούστα που «σπάει» ευχάριστα στο δόντι και μια υγρή καρδιά που σχεδόν λιώνει στο στόμα. Το έντονο άρωμα των καβουρδισμένων καρυδιών ισορροπεί τέλεια με τη γλύκα του καστανού βουτύρου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 628
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 166.7 g Ψίχα καρυδιού ( ψιλοκομμένα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 83.3 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 2.7 τεμ. Αυγό
• 26.7 g Αλεύρι σίτου
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 κ.σ. Ρούμι προαιρετικά
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των καρυδιών

   Ψιλοκόψτε τα καρύδια. Χρειαζόμαστε μια λεπτή πούδρα για τη δομή του γλυκού, αλλά κρατήστε και μερικά μεγαλύτερα κομμάτια για να δώσετε υπέροχη υφή και σώμα σε κάθε μπουκιά.

2. Χτύπημα των αυγών

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα ανθό αλατιού μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει μια ανοιχτόχρωμη, κρεμώδη όψη.

3. Προσθήκη λιπαρών και αρωματικών

   Προσθέστε το βούτυρο που έχετε ήδη μαλακώσει. Ρίξτε το ρούμι και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε μια λεία και ομοιογενή ζύμη.

4. Ενσωμάτωση στερεών υλικών

   Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα απαλά στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και στη συνέχεια προσθέστε τα θρυμματισμένα καρύδια. Η ζύμη πρέπει να ομογενοποιηθεί πλήρως.

5. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή, αλλά το κέντρο παραμένει ακόμα ελαφρώς υγρό.

Συμβουλές του σεφ

• Καβουρδίστε τα καρύδια για 5 λεπτά στον φούρνο πριν τα ψιλοκόψετε, ώστε να απελευθερώσουν τα έλαιά τους και να απογειώσουν τη γεύση.
• Μην παραχτυπάτε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε να διατηρήσετε την αφράτη και αέρινη υφή του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες τυλιγμένο σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα ή σε αεροστεγές σκεύος, σε θερμοκρασία δωματίου.