Bolo de nozes: Πορτογαλικό κέικ καρυδιού

Μια πυκνή, ζουμερή ψίχα γεμάτη με τριμμένα καρύδια. Η επιφάνειά του είναι ροδοκόκκινη και ελαφρώς τραγανή, ενώ το μεθυστικό άρωμα της κανέλας μπερδεύεται γλυκά με τα έλαια των καβουρδισμένων ξηρών καρπών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 493
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 125 g Ψίχα καρυδιού ( ψιλοκομμένα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 3 τεμ. Αυγό ( χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια )
• 25 g Αλεύρι σίτου
• 0.5 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.5 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του καρυδιού

   Τρίψτε τα καρύδια στο multi μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη πούδρα. Προσέξτε να μην τα παραχτυπήσετε, ώστε να μην βγάλουν τα έλαιά τους και μετατραπούν σε πάστα.

2. Χτύπημα βουτύρου και ζάχαρης

   Δουλέψτε το βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει και να αποκτήσει μια πολύ κρεμώδη υφή, σαν πομάδα.

3. Προσθήκη των κρόκων

   Ενσωματώστε τους κρόκους των αυγών έναν-έναν, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη ώστε να ομογενοποιηθεί πλήρως το μείγμα.

4. Ανάμειξη στερεών υλικών

   Προσθέστε το τριμμένο καρύδι, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.

5. Χτύπημα της μαρέγκας

   Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε τα στο μείγμα με απαλές, κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, «διπλώνοντας» τη μάζα για να μην χάσει τον όγκο της.

6. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η μύτη ενός μαχαιριού που βυθίζετε στο κέντρο βγαίνει καθαρή.

Συμβουλές του σεφ

• Καβουρδίστε ελαφρά τα καρύδια σε ένα τηγάνι πριν τα τρίψετε, για να αναδείξετε την ένταση και τα αρώματα των ελαίων τους.
• Μην δουλεύετε υπερβολικά το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε το κέικ σας να παραμείνει ελαφρύ και αφράτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 με 4 ημέρες τυλιγμένο σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα ή σε αεροστεγές σκεύος, σε θερμοκρασία δωματίου.