Λαμινγκτον

Ένα ανάλαφρο σφουγγαράτο κέικ με φίνα ψίχα, βουτηγμένο σε ένα λεπτό στρώμα σοκολατένιου γλάσου που ποτίζει ελαφρώς το παντεσπάνι. Το τριμμένο ινδοκάρυδο χαρίζει αυτή την ιδιαίτερη κοκκώδη και τραγανή υφή που το κάνει ακαταμάχητο.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 642
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 83 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 2.7 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 66.7 ml Πλήρες γάλα
• 33.3 g Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
• 133.3 g Άχνη ζάχαρη ( κοσκινισμένη )
• 100 g Τριμμένη καρύδα ( αποξηραμένο )

Οδηγίες

1. Αφρατέψτε τα αυγά

   Χτυπήστε δυνατά τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Το μείγμα πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να σχηματίζει μια πυκνή «κορδέλα» όταν ανασηκώνετε το σύρμα.

2. Ενσωματώστε τα στερεά υλικά

   Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ πάνω από τα αυγά. Ενσωματώστε τα απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χάσει το μείγμα τον όγκο του.

3. Προσθέστε το βούτυρο και το γάλα

   Λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε το με μια μικρή ποσότητα από το μείγμα, και έπειτα ρίξτε το πίσω στο μπολ. Προσθέστε το πλήρες γάλα. Ανακατέψτε ίσα-ίσα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

4. Ψήστε το παντεσπάνι

   Αδειάστε το μείγμα σε ένα παραλληλόγραμμο ταψί. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν ροδίσει και επανέρχεται στην αρχική του μορφή αν το πιέσετε ελαφρά με το δάχτυλο.

5. Κόψιμο σε κομμάτια

   Αφήστε το να κρυώσει τελείως, ιδανικά στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να σταθεροποιηθεί η ψίχα. Κόψτε σε ομοιόμορφα τετράγωνα κομμάτια των 5 εκατοστών.

6. Ετοιμάστε το γλάσο

   Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με το κακάο, λίγο λιωμένο βούτυρο και βραστό νερό. Το γλάσο πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού χωρίς να είναι υπερβολικά παχύρρευστο.

7. Επικάλυψη

   Βουτήξτε κάθε κομμάτι κέικ στη σοκολάτα, αφήστε το να στραγγίξει ελαφρώς και κυλήστε το αμέσως στο ινδοκάρυδο μέχρι να καλυφθεί πλήρως.

Συμβουλές του σεφ

• Ψήστε το παντεσπάνι από την προηγούμενη μέρα· θα κοπεί πολύ πιο εύκολα χωρίς να θρυμματίζεται η ψίχα.
• Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια για να βουτάτε τα κέικ στο γλάσο, ώστε να κρατήσετε τα χέρια σας καθαρά και την επικάλυψη καρύδας άψογη.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 έως 4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό μέρος. Συχνά είναι ακόμα πιο γευστικά την επόμενη μέρα.