Μπαγκέτα μπατ μι
Υλικά
- 300 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 180 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 10 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 150 gΠατέ από συκώτι χοιρινού (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένο σε φέτες)
- 1 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 κ.σ.Σάλτσα Chí Chương (σε θερμοκρασία δωματίου)
Εκτέλεση
Λεπτά, τραγανά ψωμάκια που σπάνε στο δόντι για να αποκαλύψουν μια μεταξένια καρδιά από πατέ. Η ευωδιά του ζεστού ψωμιού μπλέκεται με την κάψα του φρέσκου τσίλι και τη δροσιά του κόλιανδρου.
- 1
Στον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το χλιαρό νερό, το αλάτι και τη θρυμματισμένη μαγιά. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα.
- 2
Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό σημείο για 1 ώρα. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφράτη.
- 3
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πιέζοντας ελαφρά με τη γροθιά μας. Χωρίζουμε σε μικρές μερίδες των 40γρ. Πλάθουμε σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια, μήκους περίπου 20 εκατοστών. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για ακόμα 30 λεπτά.
- 4
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230°C, τοποθετώντας ένα ταψί με νερό στη βάση του. Χαράζουμε ελαφρά τα ψωμάκια κατά μήκος. Ψήνουμε για 12 με 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να ακούγονται κούφια όταν τα χτυπάμε στη βάση τους.
- 5
Ανοίγουμε τα ζεστά ψωμάκια από τη μία πλευρά. Αλείφουμε πλουσιοπάροχα με βούτυρο και στη συνέχεια με το πατέ συκωτιού. Προσθέτουμε τη σάλτσα Chí Chương, φέτες τσίλι και φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι ακόμα τραγανά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ο ατμός στον φούρνο είναι το παν: χωρίς αυτόν, η κόρα θα γίνει σκληρή και θαμπή αντί για ελαφριά και εύθρυπτη.
- Μην παραγεμίζετε τα ψωμάκια· τα Bánh mì que πρέπει να παραμένουν λεπτά για να εκτιμήσετε την αντίθεση των υφών.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αποθηκεύστε τα στεγνά κριτσίνια σε χάρτινη σακούλα. Για να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα για 2 λεπτά σε πολύ καυτό φούρνο· θα ανακτήσουν όλη την τραγανότητά τους.
