Besan Ladoo

Μια υφή που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα, με τη χαρακτηριστική μεστή γεύση του βουτύρου γκι και του καβουρδισμένου ρεβιθάλευρου. Αυτές οι χρυσαφένιες σφαίρες αναδύουν ένα μεθυστικό, ζεστό άρωμα κάρδαμου.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 715
• Πρωτεΐνες: 16 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 42 g

Συστατικά

• 250 g Ρεβυθάλευρο
• 125 g Γκι
• 125 g Λευκή ζάχαρη ( αλεσμένη σε πολύ ψιλή σκόνη )
• 1 tsp Καρδάμωμο σε σκόνη
• 50 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένα )
• 1 pinch Σαφράν προαιρετικό

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του αλευριού

   Λιώστε το γκι σε ένα σκεύος με βαρύ πάτο. Προσθέστε το ρεβιθάλευρο και ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά με μια ξύλινη σπάτουλα. Το μείγμα αρχικά θα είναι πηχτό, αλλά σταδιακά θα γίνει πιο ρευστό. Όταν πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα και μοσχομυρίσει σαν καβουρδισμένος ξηρός καρπός, είναι έτοιμο.

2. Αρωματισμός και κρύωμα

   Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να μην καεί το αλεύρι. Προσθέστε το κάρδαμο, το σαφράν και τα κάσιους. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα φαρδύ, κρύο σκεύος και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να μπορείτε να πλάσετε τη ζύμη με τα χέρια σας χωρίς να καίγεστε.

3. Προσθήκη της ζάχαρης

   Όταν η ζύμη είναι πια χλιαρή (αλλά όχι κρύα), προσθέστε τη ζάχαρη. Δουλέψτε το μείγμα έντονα ώστε η ζάχαρη να ενσωματωθεί τέλεια χωρίς να λιώσει, δημιουργώντας μια υπέροχη αμμοειδή και εύπλαστη υφή.

4. Το πλάσιμο

   Πάρτε μια μικρή ποσότητα ζύμης και πιέστε τη σταθερά στην παλάμη σας. Κυλήστε τη ανάμεσα στα χέρια σας για να σχηματίσετε μια λεία μπάλα στο μέγεθος καρυδιού. Τα λιπαρά του γκι θα δώσουν μια λαμπερή, ελκυστική όψη στην επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Το καβούρδισμα είναι το πιο κρίσιμο στάδιο: αν το αλεύρι μείνει άψητο, θα κολλάει στον ουρανίσκο, ενώ αν παραψηθεί, το γλυκό θα πικρίσει.
• Ποτέ μην προσθέτετε τη ζάχαρη όσο η ζύμη καίει, γιατί θα λιώσει και δεν θα καταφέρετε να δώσετε στα ladoo το σωστό σχήμα και τη χαρακτηριστική τους υφή.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 εβδομάδες. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς το γκι θα παγώσει, σκληραίνοντας την υφή και καλύπτοντας τα αρώματα.