Χαλβάς με Μαύρο Σουσάμι

Μια πυκνή, γυαλιστερή πάστα με βαθύ μαύρο χρώμα που λιώνει αργά στον ουρανίσκο. Το έντονο άρωμα του καβουρδισμένου σουσαμιού ισορροπεί άψογα με την πλούσια γεύση του βουτύρου γκι και τις γήινες νότες της ακατέργαστης ζάχαρης jaggery.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 30 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 668
• Πρωτεΐνες: 10 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 45 g

Συστατικά

• 200 g Σουσάμι ( μαύρο, ολόκληρο )
• 150 g Τζάγκερι ( τριμμένη )
• 80 g Γκι ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 40 g Ρυζάλευρο
• 350 ml Μεταλλικό νερό
• 1 tsp Καρδάμωμο σε σκόνη

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα σουσαμιού

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το σουσάμι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσουν οι σπόροι να «σκάνε» και να αναδύουν ένα υπέροχο άρωμα ξηρών καρπών. Προσοχή να μην καούν, γιατί η πικράδα τους θα είναι μη αναστρέψιμη.

2. Πολτοποίηση

   Αφήστε το σουσάμι να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια χτυπήστε το στο μπλέντερ με λίγο μεταλλικό νερό μέχρι να έχετε μια λεία, πηχτή πάστα. Η υφή της πρέπει να είναι φίνα και απαλή όταν την αγγίζετε.

3. Σιρόπι jaggery

   Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε τη ζάχαρη jaggery με το υπόλοιπο νερό. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση ίσα-ίσα για να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια σουρώστε το για να απομακρύνετε τυχόν υπολείμματα.

4. Μαγείρεμα και δέσιμο

   Ανακατέψτε την πάστα σουσαμιού, το ρυζάλευρο και το σιρόπι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς. Ενσωματώστε σταδιακά το βούτυρο γκι. Το μείγμα θα αρχίσει να πήζει και να αποκτά μια ελκυστική γυαλάδα.

5. Το τελικό στάδιο

   Προσθέστε το κάρδαμο. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η πάστα να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του σκεύους και το βούτυρο να αρχίσει να «ιδρώνει» στις άκρες. Αδειάστε το μείγμα σε μια λαδωμένη φόρμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο καβούρδισμα: το σουσάμι πρέπει να αρχίσει να «πηδάει» στο τηγάνι χωρίς όμως να αρπάξει καθόλου.
• Αν η πάστα σάς φαίνεται στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά γκι στο τέλος του μαγειρέματος για να επαναφέρετε τη γυαλάδα της.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένο αεροστεγώς σε δοχείο. Μην το βάζετε στο ψυγείο, καθώς το βούτυρο γκι θα σφίξει.