Baozi με Χοιρινό και Pak Choi

Χιονάτη ζύμη, αφράτη και ελαστική στην αφή. Στο εσωτερικό, ο χοιρινός κιμάς παραμένει απίστευτα ζουμερός και μοσχοβολάει σάλτσα σόγιας, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με την τρυφερή υφή του λάχανου.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 785
• Πρωτεΐνες: 31 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 500 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( τριμμένη )
• 250 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 1 tbsp Λευκή ζάχαρη
• 400 g Κιμάς χοιρινός
• 2 piece Πάκ τσόι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι με την τριμμένη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό νερό. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, εύπλαστη και να μην κολλάει πια στα τοιχώματα του μπολ.

2. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε τη ζύμη με μια νωπή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος. Πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει μια αέρινη, κυψελοειδή υφή στο εσωτερικό της.

3. Προετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε τον χοιρινό κιμά μαζί με το pak choi, το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, τη σόγια, το σησαμέλαιο και το τζίντζερ (σκόνη και φρέσκο). Ζυμώστε καλά μέχρι η γέμιση να δέσει και να ομογενοποιηθεί.

4. Πλάσιμο των baozi

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη και ανοίξτε δίσκους, φροντίζοντας να είναι πιο χοντροί στο κέντρο. Βάλτε μια κουταλιά γέμισης στη μέση και κλείστε τη ζύμη κάνοντας μικρές πτυχώσεις προς τα πάνω, στρίβοντας την κορυφή για να σφραγίσει ερμητικά.

5. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τα ψωμάκια στον ατμομάγειρα πάνω σε τετράγωνα κομμάτια λαδόκολλας. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά. Τα baozi είναι έτοιμα όταν η ζύμη γίνει σταθερή και επανέρχεται αμέσως μόλις την πιέσετε ελαφρά με το δάχτυλο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανοίξετε καθόλου το καπάκι κατά το μαγείρεμα, αλλιώς τα baozi θα «κάτσουν» απότομα σαν ξεφουσκωμένο σουφλέ.
• Κρατήστε το κέντρο της ζύμης πιο παχύ όταν την ανοίγετε, ώστε οι χυμοί του κρέατος να μην τρυπήσουν τη βάση.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Για να ξαναγίνουν αφράτα σαν φρέσκα, πρέπει οπωσδήποτε να τα ζεστάνετε ξανά στον ατμό.