Bánh chưng

Ένας συμπαγής και μελωμένος κύβος από κολλώδες ρύζι, που παίρνει το καταπράσινο χρώμα του από τα φύλλα μπανανιάς. Στην καρδιά του κρύβεται μια ζουμερή πανσέτα που λιώνει μέσα σε έναν πιπεράτο πουρέ από φασόλια mung.

• Προετοιμασία: 60 min
• Μαγείρεμα: 600 min
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 1928
• Πρωτεΐνη: 78 g
• Υδατάνθρακες: 298 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 1000 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο )
• 500 g Φασόλια μουνγκ ( μουλιασμένα και αποφλοιωμένα )
• 500 g Αλατισμένη χοιρινή πανσέτα ( σε μεγάλους κύβους )
• 1 κ.σ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 10 τεμ. Φύλλα μπανάνας ( πλυμένα και μαλακωμένα με ζεστό νερό )
• 1 τεμ. Σπάγκος μαγειρικής

Οδηγίες

1. Μούλιασμα και προετοιμασία των καρπών

   Μουλιάζουμε το κολλώδες ρύζι και τα φασόλια mung ξεχωριστά σε κρύο νερό για 8 ώρες. Στραγγίζουμε καλά. Το ρύζι πρέπει να έχει απορροφήσει αρκετό νερό και τα φασόλια να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Κόβουμε την πανσέτα σε κομμάτια πάχους 4 εκατοστών. Ανακατεύουμε με αλάτι και μια γενναία δόση μαύρου πιπεριού. Το λίπος είναι απαραίτητο, καθώς θα «ποτίσει» το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

3. Συναρμολόγηση και τύλιγμα

   Στρώνουμε τα φύλλα μπανανιάς σε ένα τετράγωνο καλούπι. Δημιουργούμε στρώσεις: μια στρώση ρύζι, μια στρώση φασόλια, τα κομμάτια του χοιρινού, άλλη μια στρώση φασόλια και τελειώνουμε με ρύζι. Πιέζουμε σταθερά και δένουμε σφιχτά.

4. Το πολύωρο μαγείρεμα

   Βυθίζουμε τα πακέτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό. Σιγοβράζουμε σταθερά για 10 ώρες. Το ρύζι θα μεταμορφωθεί σε μια συμπαγή και κρεμώδη μάζα.

Συμβουλές του σεφ

• Το Bánh chưng πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένο με νερό καθ' όλη τη διάρκεια του βρασμού· προσθέτουμε καυτό νερό όποτε χρειάζεται.
• Μετά το μαγείρεμα, πιέζουμε το Bánh chưng με ένα βαρύ αντικείμενο για μερικές ώρες ώστε να αποβάλει την περιττή υγρασία.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 εβδομάδες στο ψυγείο μέσα στα φύλλα του. Μπορεί να κοπεί σε φέτες και να τηγανιστεί ελαφρώς για ένα υπέροχα κρατσανιστό αποτέλεσμα.