Khao Tom Mud (Γλυκό κολλώδες ρύζι με μπανάνα)

Το κολλώδες ρύζι πρέπει να είναι γυαλιστερό και μελωμένο από το συμπυκνωμένο γάλα καρύδας. Μόλις ανοίξετε το φύλλο, η μπανάνα θα είναι τόσο μαλακή που λιώνει στο στόμα, με ένα βαθύ πορφυρό χρώμα και ένα γλυκό άρωμα που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με την υποψία αλατιού στο ρύζι.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1067
• Πρωτεΐνες: 20 g
• Υδατάνθρακες: 183 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 500 g Κολλώδες ρύζι ( μουλιασμένο )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( πλήρες σε λιπαρά )
• 150 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 4 piece Μπανάνα ( κομμένη στη μέση κατά μήκος )
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 12 piece Φύλλα μπανάνας ( καθαρισμένα και κομμένα σε ορθογώνια περίπου 20x25 εκ. )
• 100 g Πάστα μαύρων φασολιών (Chunjang) ( μουλιασμένα αποβραδίς και προβρασμένα σε νερό που βράζει )

Οδηγίες

1. Μούλιασμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το κολλώδες ρύζι με άφθονο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Μουλιάστε το σε κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Ο κόκκος πρέπει να σπάει εύκολα αν τον πιέσετε με το νύχι σας.

2. Μαγείρεμα με το γάλα καρύδας

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα καρύδας μαζί με τη ζάχαρη φοίνικα και το αλάτι. Μόλις λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα αρχίσει να σιγοβράζει, προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το υγρό και να γίνει ημιδιάφανο.

3. Προετοιμασία της μπανάνας

   Ξεφλουδίστε τις μπανάνες και κόψτε τις στη μέση κατά μήκος. Είναι απαραίτητο να είναι πολύ ώριμες για να βγάλουν όλη τους τη γλύκα στο τελικό αποτέλεσμα.

4. Το τύλιγμα

   Πάνω σε ένα φύλλο μπανανιάς, τοποθετήστε μια κουταλιά ρύζι, μισή μπανάνα και μερικά μαύρα φασόλια. Καλύψτε με άλλη μια στρώση ρυζιού. Διπλώστε το φύλλο προσεκτικά ώστε να σχηματίσετε ένα αεροστεγές πακέτο και δέστε το σφιχτά.

5. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε τα πακέτα στον ατμομάγειρα. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά. Το φύλλο μπανανιάς θα αλλάξει χρώμα από έντονο πράσινο σε λαδί. Το ρύζι θα ολοκληρώσει το μαγείρεμά του μέσα στο προστατευτικό του περίβλημα.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να κορεστεί πλήρως από το γάλα καρύδας πριν το τύλιγμα για να παραμείνει ζουμερό.
• Μην τσιγκουνευτείτε το αλάτι· είναι αυτό που αναδεικνύει το βάθος και την πολυπλοκότητα της ζάχαρης φοίνικα.
• Αν δεν βρείτε φύλλα μπανανιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα, αν και θα στερηθείτε το υπέροχο γήινο άρωμα που προσφέρουν.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου μέσα στα φύλλα του. Ζεστάνετέ το για 5 λεπτά στον ατμό για να ξαναγίνει το ρύζι μαλακό και αφράτο.