Bánh mì με Ψαροκεφτέδες
Υλικά
- 2 τεμ.Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης (κομμένο στη μέση)
- 500 gΜπακαλιάρος (φρέσκος και ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ.Άμυλο πατάτας (για το δέσιμο)
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 200 gΚαρότο (κομμένο σε μπαστουνάκια (julienne))
- 200 gΚορεάτικο ραπανάκι (κομμένο σε μπαστουνάκια (julienne))
- 100 mlΞύδι ρυζιού
- 2 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 4 κ.σ.Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
- 100 gΠατέ από συκώτι χοιρινού
- 1 τεμ.Αγγούρι (κομμένο σε μπαστουνάκια)
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένη σε ροδέλες)
- 750 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Μια τραγανή μπαγκέτα γεμάτη με χρυσαφένιους, αφράτους ψαροκεφτέδες. Η οξύτητα από τα πικάντικα σπιτικά τουρσιά και η κάψα της πιπεριάς Thai ξυπνούν όλη τη βαθιά νοστιμιά (umami) της σάλτσας ψαριού.
- 1
Κόψτε το καρότο και το κορεάτικο ραπανάκι σε λεπτά μπαστουνάκια (julienne). Ανακατέψτε τα με ζάχαρη, αλάτι και ξύδι ρυζιού. Πιέστε τα δυνατά με τα χέρια σας μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους. Αφήστε τα να μαριναριστούν.
- 2
Χτυπήστε στο μπλέντερ τον κρύο μπακαλιάρο μαζί με το σκόρδο, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), το άμυλο και το πιπέρι. Ο πολτός πρέπει να γίνει λείος, κολλώδης και γυαλιστερός. Στο τέλος, ενσωματώστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ανακατεύοντας απαλά χωρίς να τα πολτοποιήσετε.
- 3
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο. Πλάστε πλακέ κεφτεδάκια και ρίξτε τα στο καυτό λάδι: πρέπει να φουσκώσουν και να πάρουν ένα ωραίο κεχριμπαρένιο χρώμα. Η υφή τους θα πρέπει να είναι ελαστική όταν τα πιέζετε ελαφρώς.
- 4
Κόψτε το ψωμί κατά μήκος και φρυγανίστε το μέχρι η κόρα του να γίνει εξαιρετικά τραγανή. Αλείψτε με μαγιονέζα και πατέ. Προσθέστε τους ζεστούς ψαροκεφτέδες, το αγγούρι, τα στραγγισμένα τουρσιά, τον κόλιανδρο και την πιπεριά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό για ένα αυθεντικό chả cá είναι να χτυπήσετε το ψάρι όσο είναι πολύ κρύο, σχεδόν παγωμένο, για να πετύχετε αυτή την ιδιαίτερη ελαστική υφή.
- Μην παραλείψετε να στίψετε καλά τα λαχανικά για το τουρσί· αυτό είναι που τους χαρίζει την ακαταμάχητη τραγανή τους υφή.
- Φρυγανίζετε πάντα το ψωμί σας για λίγα λεπτά πριν το γεμίσετε· ένα σωστό Bánh mì πρέπει να 'σπάει' σε κάθε δαγκωματιά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Οι ψαροκεφτέδες διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Το σάντουιτς πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να διατηρηθεί η αντίθεση ζεστού-κρύου και η τραγανή υφή του.
