Bamee Moo Daeng (Noodles με Κόκκινο Ψητό Χοιρινό)

Ζουμερές φέτες από γλασαρισμένο χοιρινό με υπέροχες καραμελωμένες άκρες. Noodles αυγού «αγκαλιασμένα» από μια πλούσια σάλτσα umami και γαρνιρισμένα με τραγανό, τηγανητό σκόρδο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 943
• Πρωτεΐνη: 47 g
• Υδατάνθρακες: 96 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 600 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένο σε δύο μακριές λωρίδες )
• 400 g Noodles αυγού ( βρασμένα )
• 4 τεμ. Πάκ τσόι ( κομμένο στα τέσσερα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 50 g Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 1 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.γ. Σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 κ.σ. Τηγανητά κρεμμύδια
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( σε φέτες )
• 1 κ.γ. Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής ( σε σκόνη ή υγρό )
• 3 τεμ. Ρίζες κόλιανδρου ( καλά καθαρισμένες )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του χοιρινού

   Λιώστε στο γουδί το σκόρδο και τις ρίζες κόλιανδρου. Ανακατέψτε τα με τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη φοίνικα, το μέλι, το μείγμα πέντε μπαχαρικών και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Αλείψτε καλά το χοιρινό και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε οι γεύσεις να διεισδύσουν βαθιά στις ίνες του κρέατος.

2. Ψήσιμο και γλασάρισμα

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια σχάρα. Ψήστε μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η εξωτερική πλευρά να γίνει κολλώδης και λαχταριστή. Αλείφετε με την υπόλοιπη μαρινάδα κάθε 15 λεπτά για να δημιουργηθεί μια γυαλιστερή, πλούσια κρούστα.

3. Προετοιμασία γαρνιτούρας

   Ζεματίστε το pak choi σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει τραγανό. Βράστε τα noodles αυγού al dente. Στραγγίξτε τα και ανακατέψτε τα αμέσως με λίγο φυστικέλαιο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

4. Στήσιμο πιάτου

   Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες. Μοιράστε τα noodles σε μπολ, προσθέστε το pak choi και τις φέτες του χοιρινού. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, τηγανητά κρεμμύδια και φέτες από τσίλι Ταϊλάνδης για την απαραίτητη ένταση.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε χοιρινό λαιμό ή σπάλα για την ιδανική αναλογία λίπους, ώστε το κρέας να παραμείνει απόλυτα ζουμερό μετά το ψήσιμο.
• Μην πετάξετε τη μαρινάδα: σιγοβράστε τη σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού, δημιουργώντας ένα επιπλέον γλάσο για το σερβίρισμα.
• Ξεπλύνετε τα noodles με κρύο νερό αμέσως μετά το βράσιμο για να σταματήσετε το μαγείρεμα και να διατηρήσουν την ελαστική τους υφή.

Αποθήκευση

Το χοιρινό διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το ήπια στον ατμό για να μην στεγνώσει και χάσει τη ζουμερή του υφή.