Βήμα 1 από 5

Ζεματίστε την πανσέτα για 10 λεπτά σε βραστό νερό. Σκουπίστε το δέρμα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Τρυπήστε την πέτσα παντού με τη μύτη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μην φτάσετε στο ψαχνό. Αλατίστε γενναιόδωρα την πέτσα για να απορροφηθεί κάθε ίχνος υγρασίας.