Banh dua (βιετναμέζικα πιτάκια καρύδας)
Υλικά
- 250 gΨίχα καρύδας (ψιλοτριμμένη)
- 100 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 120 gΛευκή ζάχαρη (ψιλή κρυσταλλική)
- 2 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 50 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακατεμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.σ.Μαλτόζη (ελαφρώς ζεσταμένη για να ρευστοποιηθεί)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» απολαυστικά στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια πλούσια καρδιά με μεθυστικό άρωμα καρύδας. Η ευωδιά της καραμελωμένης ζάχαρης σμίγει με τη γαλακτώδη γλυκάδα της φρεσκοτριμμένης ψίχας.
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη καρύδα με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Η υφή του μείγματος πρέπει να είναι κοκκώδης και ομοιογενής.
- 2
Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι και ενσωματώστε τα στο στεγνό μείγμα. Προσθέστε το γάλα καρύδας, τη μαλτόζη και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το ρυζάλευρο· η ζύμη πρέπει να είναι πυκνή και να πλάθεται εύκολα.
- 3
Πλάστε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού ανάμεσα στις παλάμες σας. Πιέστε τα ελαφρά για να σχηματίσετε δίσκους πάχους περίπου 1,5 εκ. και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- 4
Ψήστε στους 180°C. Τα πιτάκια είναι έτοιμα όταν οι άκρες τους ροδίσουν καλά και γίνουν τραγανές, ενώ το κέντρο παραμένει μαλακό στην αφή. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ματ με χρυσαφένιες πινελιές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε τη ζύμη για να μην απελευθερωθεί το έλαιο της καρύδας, κάτι που θα έκανε το γλυκό βαρύ και λιπαρό.
- Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια καρύδα, στύψτε την ελαφρά σε ένα καθαρό πανί για να απομακρύνετε την περιττή υγρασία πριν τη ζυγίσετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Για να ανακτήσουν την τραγανότητά τους, ζεστάνετέ τα σε προθερμασμένο φούρνο για 2 λεπτά.
