Banh Dua (Βιετναμέζικα Πιτάκια Καρύδας)

Μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» απολαυστικά στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια πλούσια καρδιά με μεθυστικό άρωμα καρύδας. Η ευωδιά της καραμελωμένης ζάχαρης σμίγει με τη γαλακτώδη γλυκάδα της φρεσκοτριμμένης ψίχας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 506
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 250 g Ψίχα καρύδας ( ψιλοτριμμένη )
• 100 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 120 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή κρυσταλλική )
• 2 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 50 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακατεμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Εκχύλισμα βανίλιας
• 1 tbsp Μαλτόζη ( ελαφρώς ζεσταμένη για να ρευστοποιηθεί )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης καρύδας

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την τριμμένη καρύδα με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Η υφή του μείγματος πρέπει να είναι κοκκώδης και ομοιογενής.

2. Δέσιμο του μείγματος

   Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι και ενσωματώστε τα στο στεγνό μείγμα. Προσθέστε το γάλα καρύδας, τη μαλτόζη και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το ρυζάλευρο· η ζύμη πρέπει να είναι πυκνή και να πλάθεται εύκολα.

3. Πλάσιμο

   Πλάστε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού ανάμεσα στις παλάμες σας. Πιέστε τα ελαφρά για να σχηματίσετε δίσκους πάχους περίπου 1,5 εκ. και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

4. Ψήσιμο και ρόδισμα

   Ψήστε στους 180°C. Τα πιτάκια είναι έτοιμα όταν οι άκρες τους ροδίσουν καλά και γίνουν τραγανές, ενώ το κέντρο παραμένει μαλακό στην αφή. Η επιφάνεια πρέπει να είναι ματ με χρυσαφένιες πινελιές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη για να μην απελευθερωθεί το έλαιο της καρύδας, κάτι που θα έκανε το γλυκό βαρύ και λιπαρό.
• Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια καρύδα, στύψτε την ελαφρά σε ένα καθαρό πανί για να απομακρύνετε την περιττή υγρασία πριν τη ζυγίσετε.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Για να ανακτήσουν την τραγανότητά τους, ζεστάνετέ τα σε προθερμασμένο φούρνο για 2 λεπτά.