Μακαρόν με Ινδοκάρυδο

Μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» στο δόντι, κρύβοντας μια μαλακή και ζουμερή καρδιά. Το έντονο άρωμα της καβουρδισμένης καρύδας πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις ανοίξει ο φούρνος.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 484
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 200 g Ψίχα καρύδας ( ψιλοτριμμένο )
• 2 τεμ. Αυγό ( μόνο τα ασπράδια )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Τριμμένη καρύδα ( αποξηραμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρέγκας

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι. Η μαρέγκα πρέπει να σχηματίζει σταθερές κορυφές που στέκονται όταν σηκώνετε το σύρμα.

2. Γλύκανση και αρωματισμός

   Ενσωματώστε σταδιακά τη λευκή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Το μείγμα πρέπει να γίνει γυαλιστερό και πυκνό, θυμίζοντας μια σφιχτή μαρέγκα.

3. Προσθήκη της καρύδας

   Διπλώστε απαλά το τριμμένο ινδοκάρυδο με μια σπάτουλα. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και αρκετά συμπαγές ώστε να πλάθεται χωρίς να απλώνει.

4. Πλάσιμο

   Σχηματίστε μικρούς τρούλους σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Οι κορυφές πρέπει να είναι ελαφρώς ακανόνιστες για να ροδίσουν ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανές.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 170°C. Αποσύρετε όταν οι άκρες έχουν ροδίσει καλά και η επιφάνεια έχει πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Το κέντρο πρέπει να παραμένει μαλακό στην πίεση.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα ακουμπήσετε· η ζάχαρη πρέπει να κρυσταλλώσει ώστε το μακαρόν να μην θρυμματίζεται.
• Αν το μείγμα σάς φαίνεται πολύ αραιό, προσθέστε λίγο ακόμα ινδοκάρυδο για να απορροφήσει την υγρασία από τα ασπράδια.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.