Μακαρόν με Ινδοκάρυδο
Υλικά
- 200 gΨίχα καρύδας (ψιλοτριμμένο)
- 2 τεμ.Αυγό (μόνο τα ασπράδια)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 1 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 100 gΤριμμένη καρύδα (αποξηραμένο)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια κρούστα που «σπάει» στο δόντι, κρύβοντας μια μαλακή και ζουμερή καρδιά. Το έντονο άρωμα της καβουρδισμένης καρύδας πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις ανοίξει ο φούρνος.
- 1
Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι. Η μαρέγκα πρέπει να σχηματίζει σταθερές κορυφές που στέκονται όταν σηκώνετε το σύρμα.
- 2
Ενσωματώστε σταδιακά τη λευκή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Το μείγμα πρέπει να γίνει γυαλιστερό και πυκνό, θυμίζοντας μια σφιχτή μαρέγκα.
- 3
Διπλώστε απαλά το τριμμένο ινδοκάρυδο με μια σπάτουλα. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιογενές και αρκετά συμπαγές ώστε να πλάθεται χωρίς να απλώνει.
- 4
Σχηματίστε μικρούς τρούλους σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Οι κορυφές πρέπει να είναι ελαφρώς ακανόνιστες για να ροδίσουν ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανές.
- 5
Ψήστε στους 170°C. Αποσύρετε όταν οι άκρες έχουν ροδίσει καλά και η επιφάνεια έχει πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Το κέντρο πρέπει να παραμένει μαλακό στην πίεση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα ακουμπήσετε· η ζάχαρη πρέπει να κρυσταλλώσει ώστε το μακαρόν να μην θρυμματίζεται.
- Αν το μείγμα σάς φαίνεται πολύ αραιό, προσθέστε λίγο ακόμα ινδοκάρυδο για να απορροφήσει την υγρασία από τα ασπράδια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.
