Bánh cuốn με χοιρινό και μανιτάρια

Λεπτές, ημιδιάφανες κρέπες ρυζιού γεμιστές με ζουμερό χοιρινό και τραγανά μανιτάρια. Μια φίνα ισορροπία ανάμεσα στην απαλή υφή του ατμού και την ένταση μιας πικάντικης σάλτσας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 667
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 200 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου ( για σωστή υφή )
• 500 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 300 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 50 g Μαύρο μανιτάρι ( ψιλοκομμένα )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 3 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( για τη σάλτσα )
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ ( φρεσκοστιμμένος )
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 20 g Τηγανητά κρεμμύδια ( για το γαρνίρισμα )
• 200 g Giò lụa (βιετναμέζικη μορταδέλα) ( κομμένη σε λεπτές φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Ανακατεύουμε το ρυζάλευρο, το νισεστέ και το νερό. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός, με υφή παρόμοια με του γάλακτος.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα εσαλότ σε λάδι. Προσθέτουμε τον χοιρινό κιμά και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια wood ear. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί καλά μέχρι να γίνει σπυρωτό.

3. Ψήσιμο της κρέπας

   Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μια μικρή κουτάλα χυλού ώστε να καλυφθεί ο πάτος, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Η κρέπα είναι έτοιμη όταν γίνει διάφανη και ξεκολλάει εύκολα.

4. Το γέμισμα και το τύλιγμα

   Απλώνουμε την κρέπα σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμισης στο κέντρο και τυλίγουμε απαλά σε ρολό. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή και ελαστική.

5. Σάλτσα και φινίρισμα

   Ετοιμάζουμε το ντιπ ανακατεύοντας fish sauce, χυμό λάιμ, ζάχαρη και τσίλι. Σερβίρουμε τα ρολά πασπαλισμένα με τραγανό τηγανητό κρεμμύδι, φέτες giò lụa και φρέσκα μυρωδικά.

Συμβουλές του σεφ

• Το καλό λάδωμα της επιφάνειας εργασίας είναι το κλειδί για να μη σκιστεί η ευαίσθητη κρέπα.
• Αν η κρέπα βγαίνει πολύ εύθρυπτη και σπάει, προσθέστε ελάχιστο νερό ακόμα στον χυλό για να τον αραιώσετε.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται αμέσως μόλις ετοιμαστούν· ο χυλός ρυζιού χάνει την ελαστικότητά του και σκληραίνει καθώς κρυώνει.