Bánh cuốn με χοιρινό και μανιτάρια
Υλικά
- 200 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 50 gΆμυλο αραβοσίτου (για σωστή υφή)
- 500 mlΜεταλλικό νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 300 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 50 gΜαύρο μανιτάρι (ψιλοκομμένα)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού (για τη σάλτσα)
- 1 τεμ.Χυμός λάιμ (φρεσκοστιμμένος)
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 20 gΤηγανητά κρεμμύδια (για το γαρνίρισμα)
- 200 gGiò lụa (βιετναμέζικη μορταδέλα) (κομμένη σε λεπτές φέτες)
Εκτέλεση
Λεπτές, ημιδιάφανες κρέπες ρυζιού γεμιστές με ζουμερό χοιρινό και τραγανά μανιτάρια. Μια φίνα ισορροπία ανάμεσα στην απαλή υφή του ατμού και την ένταση μιας πικάντικης σάλτσας.
- 1
Ανακατεύουμε το ρυζάλευρο, το νισεστέ και το νερό. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός, με υφή παρόμοια με του γάλακτος.
- 2
Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα εσαλότ σε λάδι. Προσθέτουμε τον χοιρινό κιμά και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια wood ear. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί καλά μέχρι να γίνει σπυρωτό.
- 3
Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε μια μικρή κουτάλα χυλού ώστε να καλυφθεί ο πάτος, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Η κρέπα είναι έτοιμη όταν γίνει διάφανη και ξεκολλάει εύκολα.
- 4
Απλώνουμε την κρέπα σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμισης στο κέντρο και τυλίγουμε απαλά σε ρολό. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή και ελαστική.
- 5
Ετοιμάζουμε το ντιπ ανακατεύοντας fish sauce, χυμό λάιμ, ζάχαρη και τσίλι. Σερβίρουμε τα ρολά πασπαλισμένα με τραγανό τηγανητό κρεμμύδι, φέτες giò lụa και φρέσκα μυρωδικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το καλό λάδωμα της επιφάνειας εργασίας είναι το κλειδί για να μη σκιστεί η ευαίσθητη κρέπα.
- Αν η κρέπα βγαίνει πολύ εύθρυπτη και σπάει, προσθέστε ελάχιστο νερό ακόμα στον χυλό για να τον αραιώσετε.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνονται αμέσως μόλις ετοιμαστούν· ο χυλός ρυζιού χάνει την ελαστικότητά του και σκληραίνει καθώς κρυώνει.
