Bacalhau à Gomes de Sá
Υλικά
- 600 gΠαστός μπακαλιάρος (ξαρμυρισμένος και μαδημένος σε νιφάδες)
- 800 gΠατάτα (βρασμένες και κομμένες σε ροδέλες)
- 3 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 500 mlΠλήρες γάλα (για το ποσάρισμα)
- 150 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (εξαιρετικής ποιότητας)
- 3 τεμ.Αυγό (βραστά, κομμένα στα τέσσερα)
- 100 gΜαύρη ελιά (ολόκληρες)
- 1 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (φρεσκοτριμμένο)
Εκτέλεση
Λαχταριστές νιφάδες μπακαλιάρου που χωρίζουν με το άγγιγμα του πιρουνιού, ανακατεμένες με τρυφερές πατάτες ποτισμένες στο ελαιόλαδο. Τα μελωμένα κρεμμύδια και οι μαύρες ελιές χαρίζουν το αρωματικό βάθος που χαρακτηρίζει την κουζίνα του Πόρτο.
- 1
Τοποθετήστε τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο σε μια κατσαρόλα με το γάλα. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μόλις η σάρκα αρχίσει να χωρίζει σε νιφάδες με ελαφριά πίεση, αποσύρετε από τη φωτιά. Στραγγίξτε και μαδήστε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώντας προσεκτικά τυχόν κόκαλα.
- 2
Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό, προσέχοντας να παραμείνουν σφιχτές. Ξεφλουδίστε τις όσο είναι ακόμα ζεστές και κόψτε τις σε ροδέλες πάχους ενός εκατοστού.
- 3
Σε ένα τηγάνι, μαλακώστε τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο με γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου. Τα κρεμμύδια πρέπει να γίνουν διάφανα και μελωμένα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- 4
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, στρώστε εναλλάξ τις πατάτες και τον μπακαλιάρο. Περιχύστε με τα μελωμένα κρεμμύδια και όλο το ελαιόλαδο από το τηγάνι. Ψήστε στους 180°C μέχρι το λάδι να αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά στις άκρες του σκεύους.
- 5
Βγάλτε το φαγητό από το φούρνο. Στολίστε την επιφάνεια με τα τέταρτα των βραστών αυγών, τις μαύρες ελιές και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τελειώστε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή: Μην αφήσετε το γάλα να βράσει έντονα κατά το ποσάρισμα, γιατί ο μπακαλιάρος θα σκληρύνει.
- Το ελαιόλαδο είναι η «ψυχή» αυτού του πιάτου, οπότε μην το τσιγκουνευτείτε.
- Χρησιμοποιήστε πατάτες που δεν λιώνουν εύκολα ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το στήσιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το απαλά στον φούρνο για να παραμείνει το ψάρι ζουμερό και να μη στεγνώσει.
