Bacalhau à Zé do Pipo

Εκτέλεση

Τρυφερές νιφάδες μπακαλιάρου κάτω από μια χρυσαφένια στρώση γκρατιναρισμένης μαγιονέζας, πλαισιωμένες από βελούδινο πουρέ πατάτας. Μια πανδαισία υφών που συνδυάζει την κρεμώδη αίσθηση με τη θαλασσινή αύρα του ψαριού.

1. 1

   Τοποθετήστε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο σε μια κατσαρόλα με πλήρες γάλα και δάφνη. Αφήστε το γάλα να σιγοβράσει. Μόλις η σάρκα του ψαριού αρχίσει να «ανοίγει» σε νιφάδες με μια ελαφριά πίεση, αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώστε, κρατώντας το γάλα στην άκρη.

2. 2

   Βράστε τις πατάτες και περάστε τις από τον μύλο ή το πρες πουρέ. Ενσωματώστε το βούτυρο και όσο από το ζεστό γάλα του ποσαρίσματος χρειάζεται, μέχρι ο πουρές να γίνει λείος και αρκετά πηχτός ώστε να στέκεται. Αρτύστε με μοσχοκάρυδο και πιπέρι.

3. 3

   Κόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε σε ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Πρέπει να γίνουν διάφανα, μαλακά και μελωμένα, χωρίς να πάρουν χρώμα.

4. 4

   Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, απλώστε τη στρώση των κρεμμυδιών ως βάση. Τοποθετήστε από πάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Καλύψτε γενναιόδωρα με τη μαγιονέζα. Χρησιμοποιώντας ένα κορνέ, σχηματίστε ροζέτες από πουρέ πατάτας γύρω-γύρω από το ψάρι.

5. 5

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Αποσύρετε όταν η μαγιονέζα σχηματίσει μια χρυσαφένια κρούστα και οι κορυφές του πουρέ αρχίσουν να ροδίζουν. Γαρνίρετε με μαύρες ελιές.