Γκρατέν Θαλασσινών
Υλικά
- 400 gΜπακαλιάρος (κομμένος σε μεγάλους κύβους)
- 200 gΓαρίδα (καθαρισμένες)
- 200 gΧτένι (καθαρισμένα)
- 60 gΑνάλατο βούτυρο
- 50 gΑλεύρι σίτου
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 100 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 30 gΓαλέτα
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια κρούστα που σπάει στο πέρασμα του κουταλιού, αποκαλύπτοντας λαχταριστά κομμάτια ψαριού και θαλασσινά λουσμένα σε μια κρεμώδη σάλτσα. Η θαλασσινή αύρα σμίγει με το άρωμα του καβουρδισμένου βουτύρου και του συμπυκνωμένου λευκού κρασιού.
- 1
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κύβους των 3 εκ. Καθαρίζουμε τα χτένια. Αν χρησιμοποιήσετε ολόκληρες γαρίδες, καθαρίστε τες προσεκτικά. Όλα τα υλικά πρέπει να είναι καλά στεγνωμένα πριν το μαγείρεμα για να μην βγάλουν περιττά υγρά στο ταψί.
- 2
Σε ένα τηγάνι με μια γενναία κουταλιά βούτυρο, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα εσαλότ μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό. Η έντονη μυρωδιά του αλκοόλ πρέπει να δώσει τη θέση της στο φίνο άρωμα του σταφυλιού.
- 3
Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, το αφήνουμε να λιώσει και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με το σύρμα για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το κρύο γάλα όλο μαζί και χτυπάμε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύνει» τη ράχη του κουταλιού. Τελειώνουμε προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο.
- 4
Τοποθετούμε τα ωμά θαλασσινά σε ένα πυρίμαχο σκεύος για γκρατέν. Περιχύνουμε με την καυτή σάλτσα. Πασπαλίζουμε με το έμενταλ και τη γαλέτα. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η σάλτσα να κοχλάζει δελεαστικά στις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην προμαγειρέψετε τα θαλασσινά στο τηγάνι· θα ψηθούν ιδανικά μέσα στη σάλτσα στο φούρνο και θα παραμείνουν ζουμερά και τρυφερά.
- Αν η σάλτσα σάς βγει πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο από το ζουμί των θαλασσινών αν έχετε κρατήσει, για έξτρα γεύση.
- Προτιμήστε ένα πήλινο ή μαντεμένιο σκεύος που διατηρεί τη θερμοκρασία, ώστε το φαγητό να παραμείνει ζεστό μέχρι το σερβίρισμα στο τραπέζι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Ζεστάνετε απαλά στο φούρνο στους 150°C για να μην παραψηθεί και στεγνώσει το ψάρι.
