Bacalhau com natas: πορτογαλικός μπακαλιάρος με κρέμα γάλακτος
Υλικά
- 600 gΠαστός μπακαλιάρος (ξαλμυρισμένος και σε νιφάδες)
- 800 gΠατάτα (σε μικρά κυβάκια)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 40 gΑλεύρι σίτου
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 200 mlΚρέμα γάλακτος
- 100 gΤυρί Έμενταλ (τριμμένο)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Δάφνη
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφερές νιφάδες μπακαλιάρου και κυβάκια πατάτας «αγκαλιάζονται» από μια βελούδινη κρέμα. Ένα πιάτο που βγαίνει από τον φούρνο με μια λαχταριστή, χρυσαφένια κρούστα τυριού που κοχλάζει.
- 1
Τοποθετήστε τον ήδη ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και το δαφνόφυλλο. Μόλις το νερό αρχίσει να σιγοβράζει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στραγγίξτε και καθαρίστε τη σάρκα σε μεγάλες λευκές νιφάδες, αφαιρώντας προσεκτικά τυχόν κόκκαλα.
- 2
Κόψτε τις πατάτες σε μικρά κυβάκια του 1 εκ. Σοτάρετε τις σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα (η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει εύκολα). Στραγγίξτε τις καλά σε απορροφητικό χαρτί.
- 3
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα με λίγο λάδι μέχρι να μελώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τον μπακαλιάρο και ανακατέψτε καλά για 5 λεπτά ώστε να σμίξουν οι γεύσεις.
- 4
Ετοιμάστε ένα ρου (roux) με το βούτυρο και το αλεύρι. Προσθέστε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι η σάλτσα να πήξει και να «ντύνει» την πλάτη του κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά, ενσωματώστε την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο. Τρίψτε μπόλικο πιπέρι.
- 5
Ανακατέψτε τον μπακαλιάρο, τις πατάτες και τα δύο τρίτα της σάλτσας. Αδειάστε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίστε με το έμενταλ. Ψήστε στους 200°C μέχρι να σχηματιστεί μια υπέροχη χρυσαφένια κρούστα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην προσθέσετε καθόλου αλάτι στη σάλτσα. Ο μπακαλιάρος θα δώσει όλη την απαραίτητη ένταση, ακόμη και μετά το ξαλμύρισμα.
- Για μια πραγματικά βελούδινη σάλτσα, ενσωματώστε την κρέμα γάλακτος αφού αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο από το νερό όπου σιγοβράσατε τον μπακαλιάρο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το ιδανικά στον φούρνο στους 150°C για να προστατέψετε τη μεταξένια υφή της κρέμας.
