Arroz a la Cubana

Ένας καλοσχηματισμένος θόλος από λευκό ρύζι, λουσμένος με μια πυκνή σάλτσα ντομάτας και ένα τηγανητό αυγό «μάτι» με μελωμένο κρόκο. Οι τηγανητές μπανάνες πλαντάιν προσθέτουν μια γλυκιά αίσθηση που λιώνει στο στόμα, εξισορροπώντας τέλεια την αλμύρα του αυγού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 667
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 101 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 600 ml Μεταλλικό νερό ( για το μαγείρεμα )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 2 τεμ. Πλαντάιν ( κομμένη στη μέση )
• 4 τεμ. Αυγό ( φρέσκο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 g Tomate frito ( έτοιμη προς χρήση )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το ρύζι με μια πατημένη σκελίδα σκόρδο και λίγο λάδι. Προσθέτουμε το νερό και μια πρέζα αλάτι, και σιγοβράζουμε με σκεπασμένο καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά.

2. Προετοιμασία του sofrito

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τη δεύτερη σκελίδα σκόρδο. Τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο και έπειτα προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και το tomato frito. Αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει παχύρρευστη, λεία και να «στέκεται» στη ράχη του κουταλιού.

3. Τηγάνισμα της μπανάνας πλαντάιν

   Καθαρίζουμε τις μπανάνες πλαντάιν και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Τις ροδίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν στην επιφάνεια.

4. Αυγά τηγανητά

   Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε τα αυγά μάτια. Το ασπράδι πρέπει να πήξει και να γίνει τραγανό στις άκρες, αλλά ο κρόκος οφείλει να παραμείνει απόλυτα ρευστός και μελωμένος.

5. Στήσιμο πιάτου

   Φορμάρουμε το ρύζι σε ένα μπολάκι για να δημιουργήσουμε έναν θόλο στο κέντρο του πιάτου. Περιχύνουμε το ρύζι με τη σάλτσα ντομάτας, τοποθετούμε το αυγό από πάνω και στολίζουμε με τις τηγανητές μπανάνες στο πλάι.

Συμβουλές του σεφ

• Για πεντακάθαρο, κατάλευκο ρύζι, προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο νερό κατά το βράσιμο.
• Το μυστικό είναι ο κρόκος του αυγού: πρέπει να «ντύσει» το ρύζι αμέσως μόλις το σπάσετε με το πιρούνι σας.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να απολαύσετε τις υφές του αυγού και της μπανάνας. Το ρύζι και η σάλτσα μπορούν να φυλαχθούν χωριστά στο ψυγείο για 2 ημέρες.