Αρωματικό αρνί ταζίν με σταφίδες
Υλικά
- 800 gΩμοπλάτη αρνιού (σε μεγάλους κύβους των 4 εκ.)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Καρότο (σε χοντρές λοξές φέτες)
- 2 τεμ.Κολοκυθάκι (σε μεγάλα κομμάτια)
- 200 gΡεβίθι (μαγειρεμένα και στραγγισμένα)
- 50 gΣταφίδα
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ.Ρας ελ χανούτ
- 1 τεμ.Ξύλο κανέλας
- 1 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 1 πρέζαΣαφράν
- 1 κ.σ.Μέλι
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Λεμόνι κονσερβέ (κομμένο στα τέσσερα και χωρίς κουκούτσια)
Εκτέλεση
Το αρνάκι γίνεται τόσο τρυφερό που λιώνει στο πιρούνι. Η σάλτσα, μελωμένη με μέλι και μπαχαρικά, αποκτά μια υπέροχη γυαλάδα και αναδίδει νότες κανέλας και σαφράν.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα σκεύος ταζίν ή σε μια μαντεμένια γάστρα. Θωρακίστε τα κομμάτια του αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά και να 'πιάσουν' στον πάτο του σκεύους.
- 2
Αφαιρέστε το κρέας από το σκεύος. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ίδιο λάδι. Αφήστε τα να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, προσέχοντας να μην καούν.
- 3
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ρας ελ χανούτ, το τζίντζερ, την κανέλα και το σαφράν. Περιχύστε με το μέλι και προσθέστε μεταλλικό νερό μέχρι η στάθμη του να φτάσει στη μέση του κρέατος.
- 4
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Οι υδρατμοί πρέπει να υγροποιούνται στο καπάκι και να επιστρέφουν στο φαγητό, διατηρώντας το κρέας απόλυτα ζουμερό.
- 5
Προσθέστε τα καρότα, τις σταφίδες, τα ρεβίθια και το παστό λεμόνι. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε το σχήμα τους. Ρίξτε τα κολοκυθάκια 15 λεπτά πριν το τέλος.
- 6
Ελέγξτε τη σάλτσα: πρέπει να είναι βελούδινη και να 'ντύνει' το κουτάλι. Αν είναι αραιή, δυναμώστε τη φωτιά για λίγα λεπτά χωρίς το καπάκι. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο πριν σερβίρετε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιάζεστε στο μαγείρεμα: το ταζίν πρέπει να σιγοβράζει υπομονετικά και ποτέ να μην κοχλάζει έντονα.
- Αν δεν διαθέτετε το ειδικό σκεύος ταζίν, μια βαριά μαντεμένια κατσαρόλα (Dutch oven) είναι η ιδανική εναλλακτική.
- Το φαγητό είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς τα αρώματα έχουν τον χρόνο να εισχωρήσουν βαθιά στην καρδιά του κρέατος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταψύχεται εξαιρετικά.
