Αρωματικό Αρνί Ταζίν με Σταφίδες

Το αρνάκι γίνεται τόσο τρυφερό που λιώνει στο πιρούνι. Η σάλτσα, μελωμένη με μέλι και μπαχαρικά, αποκτά μια υπέροχη γυαλάδα και αναδίδει νότες κανέλας και σαφράν.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 985
• Πρωτεΐνη: 59 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 55 g

Υλικά

• 800 g Ωμοπλάτη αρνιού ( σε μεγάλους κύβους των 4 εκ. )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Καρότο ( σε χοντρές λοξές φέτες )
• 2 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε μεγάλα κομμάτια )
• 200 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 50 g Σταφίδα
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ρας ελ χανούτ
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 πρέζα Σαφράν
• 1 κ.σ. Μέλι
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Λεμόνι κονσερβέ ( κομμένο στα τέσσερα και χωρίς κουκούτσια )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα σκεύος ταζίν ή σε μια μαντεμένια γάστρα. Θωρακίστε τα κομμάτια του αρνιού από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά και να 'πιάσουν' στον πάτο του σκεύους.

2. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Αφαιρέστε το κρέας από το σκεύος. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ίδιο λάδι. Αφήστε τα να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, προσέχοντας να μην καούν.

3. Αρώματα και σβήσιμο

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ρας ελ χανούτ, το τζίντζερ, την κανέλα και το σαφράν. Περιχύστε με το μέλι και προσθέστε μεταλλικό νερό μέχρι η στάθμη του να φτάσει στη μέση του κρέατος.

4. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Οι υδρατμοί πρέπει να υγροποιούνται στο καπάκι και να επιστρέφουν στο φαγητό, διατηρώντας το κρέας απόλυτα ζουμερό.

5. Προσθήκη των λαχανικών

   Προσθέστε τα καρότα, τις σταφίδες, τα ρεβίθια και το παστό λεμόνι. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε το σχήμα τους. Ρίξτε τα κολοκυθάκια 15 λεπτά πριν το τέλος.

6. Δέσιμο της σάλτσας

   Ελέγξτε τη σάλτσα: πρέπει να είναι βελούδινη και να 'ντύνει' το κουτάλι. Αν είναι αραιή, δυναμώστε τη φωτιά για λίγα λεπτά χωρίς το καπάκι. Πασπαλίστε με φρέσκο κόλιανδρο πριν σερβίρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε στο μαγείρεμα: το ταζίν πρέπει να σιγοβράζει υπομονετικά και ποτέ να μην κοχλάζει έντονα.
• Αν δεν διαθέτετε το ειδικό σκεύος ταζίν, μια βαριά μαντεμένια κατσαρόλα (Dutch oven) είναι η ιδανική εναλλακτική.
• Το φαγητό είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς τα αρώματα έχουν τον χρόνο να εισχωρήσουν βαθιά στην καρδιά του κρέατος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταψύχεται εξαιρετικά.