Αντίδια με ζαμπόν ογκρατέν

Τρυφερά αντίδια τυλιγμένα σε εκλεκτό ζαμπόν, βυθισμένα σε μια βελούδινη σάλτσα μπεσαμέλ. Η χρυσαφένια και τραγανή κρούστα από εμένταλ εξισορροπεί ιδανικά την ελαφριά πικράδα του λαχανικού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 635
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 31 g
• Λιπαρά: 40 g

Υλικά

• 8 τεμ. Αντίδι ( ολόκληρα, χωρίς τη βάση )
• 8 τεμ. Ζαμπόν ( σε λεπτές φέτες )
• 70 g Ανάλατο βούτυρο ( χωρισμένο σε δόσεις )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 750 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 150 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη ( για το μαγείρεμα )
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ ( φρέσκος )
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού ( για το καρύκευμα )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και μαγείρεμα των αντιδιών

   Αφαιρέστε τη σκληρή βάση από τα αντίδια για να φύγει η πικράδα. Σοτάρετέ τα σε ένα τηγάνι με βούτυρο, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίξτε τα πολύ καλά για να μην βγάλουν υγρά στο τελικό πιάτο.

2. Η βελούδινη μπεσαμέλ

   Ετοιμάστε ένα ρου λιώνοντας το βούτυρο και προσθέτοντας το αλεύρι χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίξτε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να 'στεκτεί' στην πλάτη του κουταλιού. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.

3. Σύνθεση και ψήσιμο

   Τυλίξτε κάθε στραγγισμένο αντίδι με μια φέτα ζαμπόν και τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Περιχύστε με την μπεσαμέλ και πασπαλίστε με τριμμένο εμένταλ. Ψήστε στους 200°C μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να κάνει φουσκάλες.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε καλά τα αντίδια μετά το μαγείρεμα για να απομακρύνετε όλα τα υγρά τους. Αυτό είναι το μυστικό για μια μπεσαμέλ που παραμένει κρεμώδης και δεν νερώνει.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε την με λίγο από το ζωμό που έμεινε από το μαγείρεμα των αντιδιών για να ενισχύσετε τη γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε το φαγητό σε χαμηλή θερμοκρασία στον φούρνο (150°C) για να μην στεγνώσει το ζαμπόν.