Αλμυρό Lassi με Papadums

Ένα κρεμώδες ρόφημα με ανάλαφρο αφρό, που ξεχωρίζει για το γήινο άρωμα του καβουρδισμένου κύμινου. Σερβίρεται με τραγανά papadums για μια απολαυστική αντίθεση υφών.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 489
• Πρωτεΐνες: 18 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 1000 g Ινδικό γιαούρτι ( παγωμένο )
• 600 ml Μεταλλικό νερό ( κρύα σαν πάγος )
• 8 piece Παπαντούμ ( για ψήσιμο )
• 2 tbsp Κύμινο (σπόροι) ( καβουρδισμένο και θρυμματισμένο )
• 2 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 piece Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο χωρίς τα σπόρια )
• 2 pinch Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 pinch Μαύρο αλάτι (Kala Namak)

Οδηγίες

1. Καβουρδίστε το κύμινο

   Καβουρδίστε τους σπόρους κύμινου σε ένα στεγνό τηγάνι. Μόλις το άρωμα γίνει έντονο και οι σπόροι σκουρύνουν ελαφρώς, θρυμματίστε τους χοντροκομμένα σε ένα γουδί.

2. Ετοιμάστε τη βάση

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε δυνατά το ινδικό γιαούρτι με το μεταλλικό νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν ρευστά. Στην επιφάνεια πρέπει να σχηματιστεί ένας πλούσιος αφρός.

3. Καρυκέψτε

   Προσθέστε το θαλασσινό αλάτι, το μαύρο αλάτι kala namak, το τζίντζερ, το ψιλοκομμένο τσίλι και τον κόλιανδρο. Ρίξτε το καβουρδισμένο κύμινο και ανακατέψτε μια τελευταία φορά.

4. Ψήστε τα papadums

   Περάστε τα papadums για λίγα δευτερόλεπτα κάτω από το γκριλ του φούρνου ή πάνω από φλόγα μέχρι να βγάλουν φουσκάλες και να γίνουν τραγανά. Σερβίρετε αμέσως μαζί με το δροσερό lassi.

Συμβουλές του σεφ

• Ο αφρός στην κορυφή είναι το σημάδι ενός σωστά χτυπημένου lassi, οπότε μην παραλείψετε το καλό ανακάτεμα.
• Το κύμινο πρέπει να αρχίσει να βγάζει ελάχιστο καπνό στο τηγάνι για να απελευθερώσει πλήρως τα αιθέρια έλαιά του.
• Αν είναι εφικτό, σερβίρετε σε πήλινα κύπελλα για να διατηρήσετε τη δροσιά του ροφήματος στο έπακρο.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το lassi θα διαχωριστεί αν μείνει για πολλή ώρα, ενώ τα papadums θα χάσουν την τραγανότητά τους αν εκτεθούν στον αέρα.