Πορτογαλικό Κέικ Λεμονιού (Bolo de limão)

Μια ντελικάτη, πυκνή και συνάμα ζουμερή ψίχα που λιώνει στο στόμα. Το έντονο άρωμα του λεμονιού διαπερνά κάθε μπουκιά, σε τέλεια ισορροπία με την ελαφρώς χρυσαφένια, λεπτή κρούστα του.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 491
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 65 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 133.3 g Λευκή ζάχαρη
• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 83.3 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο και σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1.3 τεμ. Λεμόνι ( ξύσμα και χυμός )
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία φόρμας και ξύσματος

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώστε καλά μια φόρμα για κέικ. Τρίψτε το ξύσμα των λεμονιών απευθείας πάνω στη λευκή ζάχαρη για να φυλακίσετε όλα τα πολύτιμα αιθέρια έλαια των καρπών.

2. Αφράτεμα του μείγματος

   Χτυπήστε δυνατά τα αυγά με τη «λεμονάτη» ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να ασπρίσει, να διπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει μια πλούσια, αφρώδη υφή.

3. Προσθήκη υγρών στοιχείων

   Ρίξτε σιγά-σιγά το λιωμένο βούτυρο (αφού έχει κρυώσει) και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε απαλά και προσεκτικά για να μη χάσει το μείγμα τον αέρα και τον όγκο του.

4. Ενσωμάτωση στερεών υλικών

   Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα στο μείγμα με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ομοιογενής.

5. Ψήσιμο

   Τοποθετήστε τη φόρμα στον φούρνο. Το κέικ είναι έτοιμο όταν φουσκώσει όμορφα και η λάμα ενός μαχαιριού που θα βυθίσετε στο κέντρο βγει εντελώς στεγνή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού, ώστε το κέικ να παραμείνει αφράτο και μαλακό.
• Αν δείτε ότι η επιφάνεια παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, καλύψτε τη με λαδόκολλα στα μισά του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μέσα σε αεροστεγές σκεύος ή τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα, ώστε να παραμείνει ζουμερό για 3 ημέρες.