Yasai Itame

Sprøde, lynhurtigt stegte grøntsager badet i en glinsende umami-glaze. Wokkens intense varme fremhæver de dybe noter fra sesamolien og den indkogte soya for en autentisk smagsoplevelse.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 136
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 2 stk Pak choi ( groft hakket )
• 1 stk Gulerod ( i papirstynde skiver )
• 0.5 stk Gult løg ( i tynde strimler )
• 100 g Bønnespirer ( skyllet og afdryppet )
• 1 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 spsk Solsikkeolie
• 2 spsk Soyasauce
• 1 spsk Mirin
• 1 spsk Sake
• 1 tsk Sesamolje
• 1 knivspids Stødt hvid peber
• 1 stk Frisk ingefær ( skrællet og revet )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsagerne

   Skær gulerødderne i papirstynde skiver, så de tilberedes lynhurtigt. Snit løget i tynde strimler og skær pak choi i grove stykker. Riv ingefæren og hak hvidløget fint. Sørg for at grøntsagerne er helt tørre, så de steger sprødt i stedet for at koge.

2. Den første stegning

   Varm solsikkeolien op i en wok eller en stor pande, til den begynder at ryge let. Tilsæt løg, gulerødder, hvidløg og ingefær. Det skal syde og brage! Rør konstant i ca. 2 minutter.

3. De friske grøntsager tilsættes

   Tilsæt pak choi og bønnespirer. Fortsæt lynstegningen ved høj varme. Kålbladene skal lige akkurat begynde at falde sammen, mens de stadig bevarer deres strålende grønne farve.

4. Smagsgivere og finish

   Hæld blandingen af soya, mirin og sake ned langs kanten af den rygende varme wok for at skabe et 'termisk chok'. Tilsæt sesamolie og peber. Saucen skal nu glasere grøntsagerne helt perfekt.

Kokketips

• Overfyld aldrig din wok; gør du det, vil grøntsagerne smide væsken og dampe i stedet for at få den rette stegeskorpe.
• Tempo er alt: Hold varmen på maksimum og sørg for, at grøntsagerne er i konstant bevægelse.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare det sprøde bid. Kan opbevares i 2 dage på køl, men grøntsagerne vil miste deres tekstur.