Stegte grøntsager
Ingredienser
- 2 stkPak choi (groft hakket)
- 1 stkGulerod (i papirstynde skiver)
- 0,5 stkGult løg (i tynde strimler)
- 100 gBønnespirer (skyllet og afdryppet)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskSolsikkeolie
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskMirin
- 1 spskSake
- 1 tskSesamolje
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 1 stkFrisk ingefær (skrællet og revet)
Tilberedning
Sprøde, lynhurtigt stegte grøntsager badet i en glinsende umami-glaze. Wokkens intense varme fremhæver de dybe noter fra sesamolien og den indkogte soya for en autentisk smagsoplevelse.
- 1
Skær gulerødderne i papirstynde skiver, så de tilberedes lynhurtigt. Snit løget i tynde strimler og skær pak choi i grove stykker. Riv ingefæren og hak hvidløget fint. Sørg for at grøntsagerne er helt tørre, så de steger sprødt i stedet for at koge.
- 2
Varm solsikkeolien op i en wok eller en stor pande, til den begynder at ryge let. Tilsæt løg, gulerødder, hvidløg og ingefær. Det skal syde og brage! Rør konstant i ca. 2 minutter.
- 3
Tilsæt pak choi og bønnespirer. Fortsæt lynstegningen ved høj varme. Kålbladene skal lige akkurat begynde at falde sammen, mens de stadig bevarer deres strålende grønne farve.
- 4
Hæld blandingen af soya, mirin og sake ned langs kanten af den rygende varme wok for at skabe et 'termisk chok'. Tilsæt sesamolie og peber. Saucen skal nu glasere grøntsagerne helt perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld aldrig din wok; gør du det, vil grøntsagerne smide væsken og dampe i stedet for at få den rette stegeskorpe.
- Tempo er alt: Hold varmen på maksimum og sørg for, at grøntsagerne er i konstant bevægelse.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare det sprøde bid. Kan opbevares i 2 dage på køl, men grøntsagerne vil miste deres tekstur.
