Lynstegt oksekød med sukkerærter

Tynde skiver oksekød, stegt til perfektion, møre og glansfulde i smuk kontrast til de sprøde sukkerærter. En fløjlsblød sauce omslutter kødet med dybe noter af soja og sesam.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 346
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Nyretap ( skåret i tynde skiver på tværs af fibrene )
• 300 g Sukkerærter ( nippet og klargjort )
• 3 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Majsstivelse
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Sesamolje
• 15 g Frisk ingefær ( meget finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær oksekødet i tynde strimler på ca. 3 mm – husk altid at skære på tværs af fibrene for at sikre, at kødet bliver smørmørt. Vend kødet i en skål med sojasauce, risvin og majsstivelse. Lad det marinere i 15 minutter.

2. Stegning af kødet

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, til den begynder at ryge. Læg kødstrimlerne på panden uden at de overlapper. Lad dem brune af uden at røre i dem, så de får en god stegeskorpe, og lynsteg derefter hurtigt i 1 minut. Tag kødet af panden, mens det stadig er rosa i midten.

3. Lynstegning af grøntsager

   Tilsæt finthakket hvidløg og ingefær til den varme pande. Så snart duften breder sig, kommes sukkerærterne i. Lynsteg ved høj varme i 2 minutter. De skal forblive flot lysegrønne og stadig have masser af bid.

4. Sidste finish

   Kom kødet og kødsaften tilbage på panden. Tilsæt et skvæt sojasauce og rør hurtigt rundt, indtil saucen tykner og lægger sig som en glansfuld hinde om ingredienserne. Tag panden af varmen og afslut med at dryppe med sesamolie.

Kokketips

• Overfyld aldrig panden: Hvis du har meget kød, så steg det ad to omgange. Ellers risikerer du, at kødet koger i sin egen saft i stedet for at få stegeskorpe.
• Majsstivelsen i marinaden danner en tynd hinde, der forsegler kødsaften og holder kødet saftigt under den intense varme.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Kan opbevares på køl i op til 24 timer, men grøntsagerne vil miste deres tekstur.