Lynstegt grønkål med hvidløg og chili

Grønkålen mister sin naturlige bitterhed under varmen fra den rygende varme wok. Bladenes kanter får en let karamelliseret overflade, mens stænglerne bliver møre – alt sammen samlet i en intens, mørk sauce, der smyger sig om hvert eneste blad.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 270
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 1000 g Grønkål ( bladene revet i stykker, uden grove ribber )
• 6 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( skåret i tynde skiver )
• 4 tbsp Jordnøddeolie
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 pinch Hvidt sukker
• 2 tsp Sesamolje
• 30 g Frisk ingefær ( skrællet og finthakket )

Instruktioner

1. Forberedelse af grønkålen

   Vask grønkålen grundigt. Fjern de grove ribber i midten og riv bladene i mundrette stykker. Sørg for at tørre kålen helt med et viskestykke, så den steger sprødt i stedet for at koge i sin egen væde.

2. Krydring af olien

   Hak hvidløg, thachili og frisk ingefær fint. Varm jordnøddeolien op i en wok eller en stor pande, til den glimter. Tilsæt hvidløg, chili og ingefær. Så snart duften breder sig, og hvidløget så vidt begynder at tage farve, går du videre til næste skridt.

3. Lynstegning ved høj varme

   Kom al grønkålen i på én gang. Lynsteg ved høj varme under konstant omrøring. Bladene skal falde lidt sammen og få en dyb, flot grøn farve. Hvis kålen begynder at sætte sig fast, kan du tilsætte en lille smule vand.

4. Smagsgivning og afrunding

   Tilsæt sojasauce og sukker. Vend det godt rundt, så saucen koger ind og glaserer bladene jævnt. Tag panden af varmen og rør sesamolien i for at indkapsle de mange smagsnoter.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm og begynde at ryge en lille smule, før olien tilsættes.
• Fyld ikke for meget i panden ad gangen; steg eventuelt i flere hold, ellers smider kålen sin væde og bliver blød i stedet for sprød.

Opbevaring

Bør nydes straks for at bevare sprødheden. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men mister sin tekstur ved genopvarmning.