Pad Pak Boong

En lynhurtig stir-fry, hvor stænglerne bevarer deres sprødhed, mens bladene kun lige falder sammen. Ristet hvidløg og thailandske chilier giver en intens varme, der balanceres perfekt af den dybe umami fra soya og østerssauce.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 334
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 1600 g Pak choi ( stængler skåret diagonalt, blade hele + skyllet og skåret i stykker på 5 cm )
• 10 piece Hvidløg ( knust groft i en morter )
• 6 piece Thai-chili ( flækket på langs )
• 4 tbsp Østerssauce
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Miso ( brugt som erstatning for fermenteret bønne-pasta )
• 2 tsp Palmesukker
• 6 tbsp Jordnøddeolie
• 4 tbsp Mineralvand ( tilsættes for at skabe damp i wokken )
• 2 tbsp Fermenteret sojabønnepasta (Taochiao)

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsagerne

   Skyl morning glory og pak choi grundigt. Skær stænglerne i stykker på ca. 5 cm, men lad bladene forblive hele. Pointen er at sikre en jævn tilberedning på trods af de forskellige teksturer.

2. Aromaterne knuses

   Giv hvidløg og chili en grov omgang i en morter. Vi leder ikke efter en fin pasta, men vil blot frigive de æteriske olier, så de kan give smag til olien, så snart de rammer den varme wok.

3. Saucen blandes

   Rør østerssauce, soya, miso, taochiao og palmesukker sammen i en lille skål. Denne base skal stå klar, før du tænder for blusset, da tilberedningen går utroligt stærkt.

4. Lynstegning i wokken

   Varm jordnøddeolien op, til den begynder at ryge. Kast hvidløg og chili i, og rør rundt i 10 sekunder. Tilsæt alle grøntsagerne på én gang, hæld saucen over og tilsæt en smule vand for at skabe damp. Lynsteg ved høj varme i ca. 2 minutter: stænglerne skal forblive sprøde og glansfulde.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm, før du overhovedet overvejer at tilsætte ingredienserne.
• Pas på med at give det for meget: Hvis bladene bliver brune og mørke, mister retten sin friskhed.
• Hvis du ikke ejer en morter, kan du knuse hvidløget med den flade side af en bred kokkekniv.

Opbevaring

Skal spises med det samme. Grøntsagerne mister deres sprødhed og smider væske, hvis de kommer i køleskabet.