Toor Dal
Ingredienser
- 250 gToor dal (skyllet grundigt)
- 750 mlMineralvand
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 spskGhee
- 1 tskSpidskommenfrø
- 1 stkLøg (finthakket i tern)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (flækket på langs)
- 2 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 1 spskLimesaft
- 1 spskFrisk koriander (hakket)
Tilberedning
En fløjlsblød, solgul linsepure, hvor linserne smelter delikat på tungen. Krydderier ristet i ghee giver en røget dybde, der varmer helt ind i sjælen.
- 1
Skyl dine toor dal grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kom linserne i en gryde sammen med vand, gurkemeje og en knivspids salt. Bring det i kog, og lad det derefter simre ved svag varme, indtil linserne er så møre, at de nemt kan moses mellem to fingre.
- 2
Varm ghee op på en lille pande. Når den begynder at ryge let, tilsættes spidskommen – de skal syde og poppe med det samme. Tilsæt løgtern, finthakket hvidløg og den flækkede thai-chili. Steg det hele, indtil løgene er gennemsigtige, og hvidløget har fået en flot gylden farve.
- 3
Tilsæt de hakkede tomater og dyvelsdræk (asafoetida) til panden. Lad det stege videre, indtil tomaterne koger ud, og fedtstoffet begynder at skille sig fra saucen langs kanten af panden.
- 4
Hæld pandens indhold (din Tadka) direkte ned i gryden til de kogte linser. Rør godt rundt; saucen skal have en konsistens, der smyger sig om skeen. Tilsæt citronsaft og friskkakket koriander lige inden servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hold igen med saltet i starten, da din dal koger ind og smagen koncentreres undervejs.
- Hvis din dal bliver for tyk, kan du justere konsistensen med en smule kogende vand til sidst.
- Hemmeligheden ligger i spidskommen: hvis den ikke 'synger', når den rammer den varme ghee, frigiver den ikke sin fulde aroma.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Da linserne suger væske til sig og tykner, bør du tilsætte en smule varmt vand ved genopvarmning.
