Toor Dal

En fløjlsblød, solgul linsepure, hvor linserne smelter delikat på tungen. Krydderier ristet i ghee giver en røget dybde, der varmer helt ind i sjælen.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 331
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 250 g Toor dal ( skyllet grundigt )
• 750 ml Mineralvand
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Spidskommenfrø
• 1 piece Løg ( finthakket i tern )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili ( flækket på langs )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i små tern )
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 1 tbsp Limesaft
• 1 tbsp Frisk koriander ( hakket )

Instruktioner

1. Kogning af linserne

   Skyl dine toor dal grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kom linserne i en gryde sammen med vand, gurkemeje og en knivspids salt. Bring det i kog, og lad det derefter simre ved svag varme, indtil linserne er så møre, at de nemt kan moses mellem to fingre.

2. Tilberedning af din Tadka

   Varm ghee op på en lille pande. Når den begynder at ryge let, tilsættes spidskommen – de skal syde og poppe med det samme. Tilsæt løgtern, finthakket hvidløg og den flækkede thai-chili. Steg det hele, indtil løgene er gennemsigtige, og hvidløget har fået en flot gylden farve.

3. Tomater og aromatiske krydderier

   Tilsæt de hakkede tomater og dyvelsdræk (asafoetida) til panden. Lad det stege videre, indtil tomaterne koger ud, og fedtstoffet begynder at skille sig fra saucen langs kanten af panden.

4. Samling og finish

   Hæld pandens indhold (din Tadka) direkte ned i gryden til de kogte linser. Rør godt rundt; saucen skal have en konsistens, der smyger sig om skeen. Tilsæt citronsaft og friskkakket koriander lige inden servering.

Kokketips

• Hold igen med saltet i starten, da din dal koger ind og smagen koncentreres undervejs.
• Hvis din dal bliver for tyk, kan du justere konsistensen med en smule kogende vand til sidst.
• Hemmeligheden ligger i spidskommen: hvis den ikke 'synger', når den rammer den varme ghee, frigiver den ikke sin fulde aroma.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Da linserne suger væske til sig og tykner, bør du tilsætte en smule varmt vand ved genopvarmning.