Chana Daal

Møre flækærter i en cremet gurkemejesauce. Den afsluttende temperering med ghee giver en røget dybde og noter af ristede krydderier, der straks vækker sanserne.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 388
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 250 g Chana dal ( skyllet )
• 750 ml Mineralvand
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Gråt havsalt
• 3 tbsp Ghee
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( presset )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Spidskommenfrø
• 1 piece Chili ( flækket på langs )
• 1 pinch Dyvelsdræk
• 10 g Frisk koriander valgfri ( hakket )
• 20 g Frisk ingefær ( fintrevet )

Instruktioner

1. Kogning af linserne

   Skyl dine chana dal i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kom dem i en gryde med vand, gurkemeje og salt. Bring det i kog, og lad det simre, indtil de er møre og nemt kan moses mellem to fingre, men stadig holder formen.

2. Den aromatiske base

   Varm en del af din ghee op på en pande. Sautér de hakkede løg, til de er klare og gennemsigtige. Tilsæt presset hvidløg, fintrevet frisk ingefær og stødt ingefær. Når duften breder sig i køkkenet, røres de hakkede tomater i. Lad det stege, indtil tomaterne er bløde, og fedtstoffet begynder at skille sig fra massen.

3. Smagene samles

   Hæld tomatbasen over i gryden til dine dal-linser. Tilsæt garam masala. Lad det simre ved svag varme i et par minutter, så saucen lægger sig flot omkring linserne. Hvis konsistensen er for tyk, kan du spæde til med en smule varmt vand.

4. Tadka (Temperering)

   Varm den resterende ghee op i en lille kasserolle eller på en pande. Tilsæt spidskommen, asafetida og den flækkede chili. Så snart spidskommen begynder at sprutte og tage farve, hældes blandingen straks over din dal. Læg hurtigt låg på, så de fantastiske aromaer bliver i gryden.

Kokketips

• Pas på med saltet i starten, da det kan gøre kogetiden for bælgfrugterne betydeligt længere.
• Hemmeligheden ligger i din Tadka: Gheen skal være rygende varm, så krydderierne øjeblikkeligt frigiver deres æteriske olier.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl. Retten tykner, når den køler af, så tilsæt en smule vand ved genopvarmning.