Spinat-daal

Møre linser forenet af velduftende ghee, hvor friske spinatblade giver en blød og delikat tekstur. Duften af gyldent hvidløg og ristet spidskommen bærer retten og vækker appetitten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 341
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 35 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 250 g Toor dal ( skyllet )
• 750 ml Mineralvand
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 300 g Spinat ( frisk, groft hakket )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 3 piece Hvidløg ( skåret i tynde skiver )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Chili valgfri ( flækket på langs )
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Gråt havsalt
• 0.5 piece Frisk koriander ( et bundt, hakket )

Instruktioner

1. Skylning af linserne

   Skyl linserne grundigt under koldt vand, mens du gnider dem let mellem hænderne. Vandet skal være helt klart og uden spor af hvid, stivelsesholdig uklarhed.

2. Kogning af linserne

   Kom linserne i en gryde med vand og gurkemeje. Bring det i kog, og lad det derefter simre ved svag varme, indtil linserne er så møre, at de let kan moses med en gaffel.

3. Temperering (Tadka)

   Opvarm ghee på en lille pande. Når den netop begynder at ryge let, tilsættes spidskommen – de skal syde og poppe med det samme. Tilsæt hvidløg, løg og chili. Lad det hele brune, indtil hvidløget får en smuk, nøddebrun farve.

4. Sautering af spinat

   Vend spinaten ned på panden til de aromatiske krydderier. Lad bladene falde sammen i et par sekunder, så de dækkes af det smagsmættede fedtstof, og hæld derefter hele pandens indhold over i gryden til linserne.

5. Den sidste finish

   Tilsæt salt, garam masala og frisk koriander. Rør forsigtigt rundt. Konsistensen skal være cremet og fyldig nok til at dække bagsiden af en ske, men stadig forblive let flydende.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt i starten af kogetiden; det gør linsernes skal sej og forhindrer dem i at koge ud og blive rigtig cremede.
• Hemmeligheden ligger i din Tadka: Gheen skal være varm nok til, at krydderierne øjeblikkeligt frigiver deres æteriske olier og fulde aroma.

Opbevaring

Kan holde sig i op til 3 dage i køleskabet. Daalen vil tykne markant, når den køler af; tilsæt blot en smule vand, før du genopvarmer den forsigtigt.