Klassisk vegetarisk thali
Ingredienser
- 300 gThai-ris (skyllede)
- 200 gRød linse (udblødte)
- 1 stkBlomkål (i små buketter)
- 300 gKartoffel (i tern på 2 cm)
- 3 spskGhee
- 2 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 2 stkRund tomat (hakkede)
- 1 tskGurkemeje
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 1 tskGaram masala
- 1 stkChili (uden kerner og finthakket)
- 250 mlIndisk yoghurt
- 4 stkNaanbrød (opvarmet)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 tskBukkehornskløverfrø (hele)
Tilberedning
Et overdådigt måltid, hvor teksturerne mødes: sprøde blomkålsbuketter, cremede røde linser og luftige, dampede ris. Krydderier ristet i ghee giver en dyb, jordagtig smag og en behagelig, varmende glød.
- 1
Skyl ris og linser hver for sig i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i 20 minutter, så du sikrer en jævn tilberedning.
- 2
Opvarm ghee på en dyb pande. Tilsæt spidskommen, bukkehornsfrø og asafoetida. Når frøene begynder at poppe, tilsættes finthakket løg, hvidløg og chili. Sautér det hele, til løgene er klare, uden at de tager farve.
- 3
Kog linserne i tredobbelt mængde vand sammen med gurkemeje. De skal være helt møre og kunne moses let med en gaffel. Damp risene i en separat gryde imens.
- 4
Sautér blomkålsbuketter og kartoffeltern sammen med ingefær og tomat. Tilsæt en smule vand og lad det simre under låg, indtil grøntsagerne er møre, når du stikker i dem med en kniv.
- 5
Rør garam masala i grøntsagerne. Servér det hele på et stort fad med risene i midten, omgivet af små skåle med dal, curry, kølig yoghurt og lunt naanbrød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i din 'Tarka': Lad de hele krydderier poppe og syde ordentligt i fedtstoffet, så de frigiver deres æteriske olier og fulde aroma.
- Vent altid med at salte linserne til allersidst i kogetiden; ellers risikerer du, at de bliver seje i stedet for møre og cremede.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Dal tykner naturligt, når den står; tilsæt blot en smule vand, før den genopvarmes forsigtigt over svag varme.
