Traditionel daal fry
Ingredienser
- 250 gToor dal (skyllet)
- 30 gGhee
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 3 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskChilipulver
- 1 knivspidsDyvelsdræk
- 1 tskGaram masala
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 spskLimesaft
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 15 gFrisk ingefær (revet eller finthakket)
- 1 stkFrisk grøn chili (finthakket)
Tilberedning
En fløjlsblød og fyldig konsistens, hvor linserne smelter på tungen. Duften af ristet spidskommen i klaret smør rammer dig i det øjeblik, låget løftes.
- 1
Skyl toor-dalen grundigt i koldt vand. Kom linserne i en gryde sammen med gurkemeje, salt og tre gange så meget vand som linser. Kog dem, til de er helt møre og nemt kan moses mellem fingrene.
- 2
Varm ghee op på en pande. Tilsæt spidskommen – det skal syde og sprutte med det samme. Kom finthakket løg og presset hvidløg ved, og svits det hele, til det er let gyldent.
- 3
Rør de hakkede tomater, ingefær og chili i. Lad det simre, indtil væden fra tomaterne er fordampet, og fedtstoffet begynder at skille i kanten af saucen. Tilsæt chilipulver og asafoetida.
- 4
Hæld de kogte linser over på panden og rør det hele godt sammen. Hvis konsistensen er for tyk, kan du spæde til med lidt varmt vand. Saucen skal have en glat tekstur, der lægger sig cremet om skeen.
- 5
Tag panden af varmen og tilsæt garam masala, limesaft og frisk hakket koriander. Smag til og juster eventuelt krydderierne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at salte for meget i starten af kogningen; det kan gøre det sværere for linserne at blive møre.
- Hemmeligheden ligger i at lade fedtstoffet skille: Når du ser gheen stige op til overfladen af din masala, er dine krydderier ristet til perfektion.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Retten tykner, når den køler af, så tilsæt gerne en smule varmt vand, når du genopvarmer den.
