Cremet spinat-daal med ghee

En cremet linsebase, hvor spinaten tilfører en jordnær friskhed. Duften af spidskommen ristet i klaret smør rammer sanserne, så snart låget løftes fra gryden.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 347
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 46 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 250 g Moong dal ( skyllet grundigt )
• 300 g Spinat ( frisk og groft hakket )
• 2 tbsp Ghee ( til temperering af krydderier )
• 750 ml Mineralvand ( til kogning )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 1 piece Chili valgfri ( udkernet og skåret i tynde skiver )
• 1 tsp Stødt gurkemeje ( tilsættes linserne under kogning )
• 1 tsp Spidskommen (frø) ( hele frø )
• 1 tsp Garam masala ( tilsættes til slut for aroma )
• 1 tsp Stødt ingefær ( stødt )
• 1 pinch Gråt havsalt ( efter smag )
• 1 tbsp Limesaft ( for den perfekte syrebalance )

Instruktioner

1. Skylning og iblødsætning

   Skyl linserne grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i 10 minutter for at blødgøre kernerne.

2. Kogning af linserne

   Kom linserne i en gryde med vand og gurkemeje. Bring det i kog, skru ned for varmen og skum forsigtigt det hvide skum af overfladen. Lad dem simre, til linserne nemt kan moses med en gaffel.

3. Tarka (temperering)

   Varm din ghee op på en pande. Når den begynder at sitre, tilsættes spidskommen. Så snart frøene begynder at poppe, tilføjes løg, hvidløg og chili. Steg blandingen, indtil løgene er blevet dybt gyldne og aromatiske.

4. Spinaten vendes i

   Tilsæt spinaten til panden og rør rundt, indtil bladene falder sammen. Drys med garam masala og stødt ingefær for at åbne op for de varme krydderitoner.

5. Den sidste samling

   Hæld pandens indhold over i de kogte linser. Smag til med rigeligt salt og lad det simre i 2 minutter, så alle smagsnuancer smelter sammen. Konsistensen skal være cremet og tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Afslut med et frisk pift citronsaft.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt til linserne i starten af kogetiden; det gør skallen sej og forlænger processen betydeligt.
• Hemmeligheden ligger i din Tarka: Lad krydderierne trække smag i den varme ghee, men pas på de ikke brænder på og bliver bitre.
• Hvis din daal virker for tyk, kan du nemt justere konsistensen med en smule kogende vand til sidst.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten tykner naturligt, når den køler af; tilsæt blot en smule vand ved genopvarmning.