Klassisk mexicansk salsaduo

Faste, ternede tomater med et frisk bid, løftet af chiliens varme og limesaftens syre. Rødløg giver en rå friskhed, mens de ristede grøntsager tilfører en dyb og røget undertone.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 106
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 4 g

Ingredienser

• 600 g Rund tomat ( meget faste )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 1 piece Frisk koriander ( blade plukket og hakket )
• 2 piece Chili ( uden kerner )
• 30 ml Limesaft
• 2 piece Hvidløg ( hele fed )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 300 g Tomatilloer ( uden hylster og skyllet )

Instruktioner

1. Klargøring af Pico de Gallo

   Skær tomater og rødløg i små, fine tern på ca. 5 mm. Hak den friske koriander og chili fint – husk at fjerne kernerne, så du har styr på styrken. Blandingen skal se farvestrålende og indbydende ud.

2. Smagsætning af den rå salsa

   Vend de snittede grøntsager med limesaft og gråt havsalt. Syren fra limen 'tilbereder' løget let, så det mister sin skarpe eftersmag og bliver behageligt mildt.

3. Ristning af grøntsagerne

   Læg de resterende tomater, tomatillos, hvidløg med skal og en chili på en tør, rygende varm pande. Lad skindet branke og blive sort i pletter for at karamellisere sukkerstofferne og give dybde.

4. Tilberedning af Salsa Roja

   Pil de ristede hvidløg. Blend de brankede røde tomater groft sammen med hvidløg og en smule olivenolie. Vi går efter en tyk sauce med masser af tekstur frem for en helt glat puré.

5. Klargøring af Salsa Verde

   Blend til sidst de ristede tomatillos for sig selv med resten af korianderen. Denne salsa verde bidrager med en frisk syre og en cremet tekstur, der fuldender duoen perfekt.

Kokketips

• Pas på ikke at blende din salsa roja for længe; den skal have masser af struktur og må ikke blive til tynd saft.
• Lad din pico de gallo trække i 15 minutter før servering, så smagene kan nå at finde hinanden og balancere.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder. Pico de gallo holder sig frisk i 24 timer, mens salsa roja kan holde sig i op til 3 dage.