Salsa Taquera
Ingredienser
- 500 gGrøn tomat (hele)
- 1 stkLøg (halveret)
- 3 stkChili (uden stilk)
- 2 stkHvidløg (pillet)
- 1 stkFrisk koriander (hakket bundt)
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkLimesaft (presset)
- 250 gTomatilloer (pillede og skyllede)
- 2 stkSerrano-peber (uden stilk)
Tilberedning
En fyldig og intens sauce, hvor chilistyrken møder de grønne tomaters syrlighed. De små, brændte strejf fra skindet giver saucen et autentisk og røget modspil i konsistensen.
- 1
Varm en tør pande godt op. Læg de grønne tomater, tomatillos, løg og serrano-chilier på panden. Lad skindet blive helt sort og boble op på alle sider for at ramme den karakteristiske brændte smag.
- 2
Kom de ristede grøntsager i en blender sammen med hvidløg, koriander, salt og limesaft. Blend med korte tryk (pulse): vi går efter en rustik konsistens med små bidder i, ikke en helt glat puré.
- 3
Varm olien op i en kasserolle og hæld al salsaen i på én gang. Lad den simre og koge ind ved middel varme, indtil saucen hænger ved skeen og skifter farve til en dyb, mat olivengrøn.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad være med at fjerne det brændte skind fra grøntsagerne; det er de sorte flager, der giver den ægte, røgede smag.
- Det afsluttende opkog i varm olie er hemmeligheden, der binder smagene sammen og forlænger saucens holdbarhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 5 dage i køleskabet i et tætsluttende glas. Smagen sætter sig og bliver endnu bedre efter 24 timer.
