Salsa Taquera

En fyldig og intens sauce, hvor chilistyrken møder de grønne tomaters syrlighed. De små, brændte strejf fra skindet giver saucen et autentisk og røget modspil i konsistensen.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 148
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 500 g Grøn tomat ( hele )
• 1 stk Løg ( halveret )
• 3 stk Chili ( uden stilk )
• 2 stk Hvidløg ( pillet )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket bundt )
• 2 spsk Solsikkeolie
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 stk Limesaft ( presset )
• 250 g Tomatilloer ( pillede og skyllede )
• 2 stk Serrano-peber ( uden stilk )

Instruktioner

1. Rist grøntsagerne

   Varm en tør pande godt op. Læg de grønne tomater, tomatillos, løg og serrano-chilier på panden. Lad skindet blive helt sort og boble op på alle sider for at ramme den karakteristiske brændte smag.

2. Blend basen

   Kom de ristede grøntsager i en blender sammen med hvidløg, koriander, salt og limesaft. Blend med korte tryk (pulse): vi går efter en rustik konsistens med små bidder i, ikke en helt glat puré.

3. Steg saucen af

   Varm olien op i en kasserolle og hæld al salsaen i på én gang. Lad den simre og koge ind ved middel varme, indtil saucen hænger ved skeen og skifter farve til en dyb, mat olivengrøn.

Kokketips

• Lad være med at fjerne det brændte skind fra grøntsagerne; det er de sorte flager, der giver den ægte, røgede smag.
• Det afsluttende opkog i varm olie er hemmeligheden, der binder smagene sammen og forlænger saucens holdbarhed.

Opbevaring

Kan holde sig 5 dage i køleskabet i et tætsluttende glas. Smagen sætter sig og bliver endnu bedre efter 24 timer.