Papalote (Ristet Salsa og Totopos)

En cremet salsa lavet på brankede grøntsager, der frigiver en intens, røget aroma. Sprøde, hjemmelavede totopos giver et perfekt knas, som står i lækker kontrast til den fyldige sauce, der svøber sig om hver eneste chip.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 288
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 43 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 4 piece Rund tomat ( hele )
• 1 piece Gult løg ( halveret )
• 3 piece Hvidløg ( hele fed )
• 1 piece Chili ( uden kerner )
• 1 piece Lime ( presset til saft )
• 20 g Frisk koriander ( hakket )
• 4 piece Blød tortilla ( skåret i trekanter )
• 500 ml Solsikkeolie ( til fritering )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til tilsmagning )
• 4 piece Tørret arbol-chili ( uden stilk )

Instruktioner

1. Brank grøntsager og chili

   Læg de hele tomater, løghalvdele, de upillede hvidløgsfed og de tørrede Arbol-chilier på en rygende varm støbejernspande eller under ovnens grill. Tag chilierne af efter ca. 1 minut, når de begynder at dufte. Lad de andre grøntsager grille videre, indtil skindet er sort og bobler op, og kødet er helt mørt.

2. Fritér dine totopos

   Skær tortillaerne i trekanter. Fritér dem i solsikkeolie ved 180°C, indtil de er gyldne og helt sprøde – det går stærkt! Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og drys straks med gråt havsalt.

3. Blend salsaen

   Smut de bagte hvidløg ud af deres brankede skal. Blend tomater, løg, hvidløg, frisk chili og de ristede Arbol-chilier sammen med limesaft. Rør finthakket koriander i til sidst for at bevare den friske smag. Salsaen skal være jævn og tyk i konsistensen.

Kokketips

• Lad være med at flå tomaterne før grilning; det brankede skind er hemmeligheden bag den dybe, røgede smag.
• Hvis din salsa bliver for tyk, kan du justere konsistensen med en lille smule vand eller tomatjuice.

Opbevaring

Salsaen holder sig frisk i op til 3 dage på køl. Dine totopos skal nydes med det samme, mens de er helt sprøde.