Chipotle-salsa med ovnristede grøntsager
Ingredienser
- 4 stkRund tomat (hele)
- 0,5 stkRødløg (pillet)
- 2 stkHvidløg (med skal)
- 2 spskLimesaft
- 1 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 stkChipotle-pebere i adobosauce (hakket med en smule af saucen)
Tilberedning
En dybrød sauce med dybe, røgede noter. De brankede tomater tilføjer en naturlig sødme, der lægger sig blødt på tungen, før chiliens varme for alvor tager over.
- 1
Læg tomater, løg og hvidløg på en bageplade. Grill dem i ovnen, indtil skindet bliver sort og bobler op; det er netop disse brankede nuancer, der giver den helt rigtige røgede smag.
- 2
Kom de ristede grøntsager i en blender sammen med chipotle-chilien. Kør blenderen i korte stød (pulse). Salsagen skal ikke være en helt glat puré, men derimod have en grov tekstur med masser af karakter.
- 3
Tilsæt limesaft, olie og salt. Blend en sidste gang. Saucen skal have en konsistens, så den hænger ved bagsiden af en ske, mens den stadig bevarer sit rustikke bid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad endelig det sorte tomatskind blive på; det er her, hele salsaens sjæl og røgede dybde ligger.
- Hvis salsaen føles en kende for aggressiv, kan en lille knivspids brun farin afrunde smagen og tæmme chiliens styrke.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 5 dage i køleskabet i et tætsluttende glas. Smagen udvikler sig og er allerbedst, når den har fået lov at trække i 24 timer.
