Klassisk Loubia med oksekød
Ingredienser
- 500 gHvid bønne (udblødte)
- 400 gOksehals (skåret i store tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 4 stkHvidløg (presset)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskTomatkaviar
- 1 spskStødt spidskommen
- 1 spskSød paprika
- 1 tskChilipulver
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Hvide bønner, der smelter på tungen, bundet sammen af en tæt og fyldig rød sauce. Duften af hvidløg og spidskommen rammer dig med det samme, når låget løftes, mens kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved blot at røre det med en gaffel.
- 1
Udblød de hvide bønner i rigeligt koldt vand i mindst 12 timer. Dræn dem grundigt, før du går i gang med selve madlavningen.
- 2
Varm olivenolien op i en stor gryde. Brun oksekødet af på alle sider ved høj varme, indtil det har fået en flot, mørk stegeskorpe.
- 3
Tilsæt finthakket løg og presset hvidløg. Sautér, indtil løgene er klare og bløde. Rør tomatpuré, tomatkoncentrat og krydderierne i: spidskommen, paprika og chilipulver.
- 4
Hæld bønnerne i gryden og dæk det hele med vand. Bring gryden i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre under låg, indtil bønnerne er helt møre og smøragtige.
- 5
Tag låget af og lad saucen koge ind, indtil den får en tyk, cremet konsistens, der hænger ved skeen. Drys med masser af frisk, hakket bredbladet persille lige før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt til bønnerne i starten af kogetiden, da det gør skallerne seje.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du mose en lille håndfuld bønner med en gaffel og røre dem ud i gryden for at jævne den naturligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagsnuancerne rigtigt har fået lov til at udvikle sig.
