Klassisk Loubia med oksekød

Hvide bønner, der smelter på tungen, bundet sammen af en tæt og fyldig rød sauce. Duften af hvidløg og spidskommen rammer dig med det samme, når låget løftes, mens kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved blot at røre det med en gaffel.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 519
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 500 g Hvid bønne ( udblødte )
• 400 g Oksehals ( skåret i store tern )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 4 piece Hvidløg ( presset )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 1 tbsp Stødt spidskommen
• 1 tbsp Sød paprika
• 1 tsp Chilipulver
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Forberedelse af bønner

   Udblød de hvide bønner i rigeligt koldt vand i mindst 12 timer. Dræn dem grundigt, før du går i gang med selve madlavningen.

2. Bruning af kødet

   Varm olivenolien op i en stor gryde. Brun oksekødet af på alle sider ved høj varme, indtil det har fået en flot, mørk stegeskorpe.

3. Den aromatiske base

   Tilsæt finthakket løg og presset hvidløg. Sautér, indtil løgene er klare og bløde. Rør tomatpuré, tomatkoncentrat og krydderierne i: spidskommen, paprika og chilipulver.

4. Tilberedning

   Hæld bønnerne i gryden og dæk det hele med vand. Bring gryden i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre under låg, indtil bønnerne er helt møre og smøragtige.

5. Indkogning af saucen

   Tag låget af og lad saucen koge ind, indtil den får en tyk, cremet konsistens, der hænger ved skeen. Drys med masser af frisk, hakket bredbladet persille lige før servering.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt til bønnerne i starten af kogetiden, da det gør skallerne seje.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du mose en lille håndfuld bønner med en gaffel og røre dem ud i gryden for at jævne den naturligt.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagsnuancerne rigtigt har fået lov til at udvikle sig.