Braiseret oksekød
Ingredienser
- 800 gOksehals (skåret i store tern)
- 2 stkGult løg (skåret i skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 3 stkGulerod (i tykke skiver)
- 250 mlRødvin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkRund tomat (hakkede)
- 1 spskHvedemel
- 1 tskSød paprika
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Møre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en glinsende, mørk sauce. Duften af indkogt rødvin og laurbærblade spreder sig i køkkenet, mens saucen tykner og får den helt rette, dybe konsistens.
- 1
Varm olivenolie op i en støbejernsgryde. Brun oksekødet grundigt på alle sider ved høj varme, indtil der dannes en flot, mørk stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
I samme gryde sauteres løg og hvidløg. De skal blive klare og bløde, mens de suger al den gode smag fra stegeskyen til sig.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden. Drys med mel og rør godt rundt. Tilsæt paprika, tomatpuré og tomater. Hæld rødvin ved for at deglacere, og skrab bunden af gryden grundigt med en træspatel for at frigøre al den kraftfulde smag.
- 4
Tilsæt gulerødder, laurbærblade, salt og peber. Hæld vand ved, så kødet lige nøjagtig er dækket. Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme, indtil kødet er fuldstændig mørt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at fylde for meget kød i gryden på én gang, når du bruner det; gør det hellere i to omgange, så kødet steger i stedet for at koge.
- Tålmodighed er din bedste ven: Jo længere tid gryden får lov at simre, jo mere silkeblød og intens bliver saucen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter.
