Carne de Vaca Estufada

Møre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en glinsende, mørk sauce. Duften af indkogt rødvin og laurbærblade spreder sig i køkkenet, mens saucen tykner og får den helt rette, dybe konsistens.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 625
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 800 g Oksehals ( skåret i store tern )
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 250 ml Rødvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Rund tomat ( hakkede )
• 1 tbsp Hvedemel
• 1 tsp Sød paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm olivenolie op i en støbejernsgryde. Brun oksekødet grundigt på alle sider ved høj varme, indtil der dannes en flot, mørk stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautér aromaterne

   I samme gryde sauteres løg og hvidløg. De skal blive klare og bløde, mens de suger al den gode smag fra stegeskyen til sig.

3. Drys og deglacér

   Læg kødet tilbage i gryden. Drys med mel og rør godt rundt. Tilsæt paprika, tomatpuré og tomater. Hæld rødvin ved for at deglacere, og skrab bunden af gryden grundigt med en træspatel for at frigøre al den kraftfulde smag.

4. Lad det simre

   Tilsæt gulerødder, laurbærblade, salt og peber. Hæld vand ved, så kødet lige nøjagtig er dækket. Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme, indtil kødet er fuldstændig mørt.

Kokketips

• Undgå at fylde for meget kød i gryden på én gang, når du bruner det; gør det hellere i to omgange, så kødet steger i stedet for at koge.
• Tålmodighed er din bedste ven: Jo længere tid gryden får lov at simre, jo mere silkeblød og intens bliver saucen.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter.