Klassisk spansk bønnegryde med chorizo

En fyldig og cremet gryderet, hvor bønnerne nærmest smelter på tungen. Chorizoen frigiver sin karakteristiske røde olie, der giver kraft til saucen, mens røget paprika tilfører en skøn dybde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 676
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 500 g Hvid bønne ( tørrede, udblødte )
• 200 g Chorizo ( i tykke skiver )
• 150 g Saltet flæsk ( skåret i tern )
• 1 piece Gult løg ( hakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i små tern )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Røget paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 150 g Morcilla ( skåret i tykke skiver )

Instruktioner

1. Klargøring af bønner

   Læg de hvide bønner i blød i rigeligt koldt vand i 12 timer. Dræn dem derefter. De skal være svulmet op til dobbelt størrelse, og skallen skal være helt glat.

2. Bruning af kødet

   Varm olivenolie op i en stor gryde. Brun brystflæsk, chorizo og morcilla skåret i tykke skiver. Fedtet skal begynde at smelte af og give bunden af gryden masser af farve og smag.

3. Sautering af aromater

   Tilsæt løg, hvidløg og rød peberfrugt. Sautér indtil løgene er gennemsigtige og bløde. Drys med røget paprika og rør hurtigt rundt, så krydderiet ikke brænder på og bliver bittert.

4. Tilberedning

   Kom bønner og laurbærblade i gryden. Dæk med koldt vand (ca. 2 cm over ingredienserne). Bring det i kog, og skru derefter ned, så det småsimrer under låg. Skum eventuelle urenheder af overfladen undervejs.

5. Indkogning og jævning

   Når bønnerne er helt møre og nemt kan moses med en gaffel, skal saucen være tyknet. Hvis den stadig er for tynd, kan du tage en skefuld bønner op, blende dem og røre dem tilbage i gryden for at jævne skyen helt naturligt.

Kokketips

• Vent med at salte til allersidst: Salt kan gøre bønnernes skal sej, hvis det tilsættes for tidligt i kogeprocessen.
• Hemmeligheden er at 'skræmme' bønnerne (asustar): Tilsæt en smule koldt vand undervejs i kogningen for at stoppe processen brat. Det gør bønnerne langt mere møre og cremede.

Opbevaring

Retten holder sig i 3 dage i køleskabet. Den smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes, da saucen får lov til at sætte sig og samle smag.