Klassisk spansk bønnegryde med chorizo
Ingredienser
- 500 gHvid bønne (tørrede, udblødte)
- 200 gChorizo (i tykke skiver)
- 150 gSaltet flæsk (skåret i tern)
- 1 stkGult løg (hakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i små tern)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRøget paprika
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 150 gMorcilla (skåret i tykke skiver)
Tilberedning
En fyldig og cremet gryderet, hvor bønnerne nærmest smelter på tungen. Chorizoen frigiver sin karakteristiske røde olie, der giver kraft til saucen, mens røget paprika tilfører en skøn dybde.
- 1
Læg de hvide bønner i blød i rigeligt koldt vand i 12 timer. Dræn dem derefter. De skal være svulmet op til dobbelt størrelse, og skallen skal være helt glat.
- 2
Varm olivenolie op i en stor gryde. Brun brystflæsk, chorizo og morcilla skåret i tykke skiver. Fedtet skal begynde at smelte af og give bunden af gryden masser af farve og smag.
- 3
Tilsæt løg, hvidløg og rød peberfrugt. Sautér indtil løgene er gennemsigtige og bløde. Drys med røget paprika og rør hurtigt rundt, så krydderiet ikke brænder på og bliver bittert.
- 4
Kom bønner og laurbærblade i gryden. Dæk med koldt vand (ca. 2 cm over ingredienserne). Bring det i kog, og skru derefter ned, så det småsimrer under låg. Skum eventuelle urenheder af overfladen undervejs.
- 5
Når bønnerne er helt møre og nemt kan moses med en gaffel, skal saucen være tyknet. Hvis den stadig er for tynd, kan du tage en skefuld bønner op, blende dem og røre dem tilbage i gryden for at jævne skyen helt naturligt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med at salte til allersidst: Salt kan gøre bønnernes skal sej, hvis det tilsættes for tidligt i kogeprocessen.
- Hemmeligheden er at 'skræmme' bønnerne (asustar): Tilsæt en smule koldt vand undervejs i kogningen for at stoppe processen brat. Det gør bønnerne langt mere møre og cremede.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten holder sig i 3 dage i køleskabet. Den smager næsten endnu bedre, når den genopvarmes, da saucen får lov til at sætte sig og samle smag.
