Klassiske bønner med letsaltet flæsk
Ingredienser
- 500 gSkrællet hestebønne (udblødt hvis de er tørrede)
- 250 gLetsaltet brystflæsk (i grove tern)
- 1 stkLøg (i skiver)
- 2 stkHvidløg (knust)
- 2 spskRørsukkermelasse
- 100 mlTør hvidvin
- 2 stkTimjan (frisk)
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsSorte peberkorn (kværnet)
Tilberedning
Møre bønner, der smelter på tungen, gennemsyret af den rige smag fra det letsaltede flæsk. En tæt, mørk og sirupsagtig sauce, der omfavner hver eneste bønne.
- 1
Læg flæsket i en gryde med koldt vand. Bring det i kog og lad det blanchere i 5 minutter for at fjerne overskydende salt. Hæld vandet fra og skær flæsket i grove tern på ca. 2 cm.
- 2
Brun flæsketernene i en tung gryde, til fedtet begynder at smelte og bliver gennemsigtigt. Tilsæt løg i skiver og knust hvidløg. Lad det tage en smule farve uden at brænde på.
- 3
Kog gryden af med hvidvin, mens du skraber bunden for at frigive den gode stegesmag. Tilsæt bønner, melasse, timian, laurbærblad og peber. Dæk med vand, til ingredienserne lige præcis er dækket.
- 4
Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal reducere, indtil den er tyk og glansfuld. Bønnerne er færdige, når de er helt møre, men stadig holder deres form perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt i starten; det saltede flæsk og indkogningen af saucen giver rigeligt med salt til retten.
- Hvis saucen tykner for meget, før bønnerne er helt møre, kan du tilsætte en lille smule lunt vand undervejs.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig i 3 dage i køleskabet. Retten smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet forsigtigt dagen efter.
