Klassiske bønner med letsaltet flæsk

Møre bønner, der smelter på tungen, gennemsyret af den rige smag fra det letsaltede flæsk. En tæt, mørk og sirupsagtig sauce, der omfavner hver eneste bønne.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 351
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 26 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 500 g Skrællet hestebønne ( udblødt hvis de er tørrede )
• 250 g Letsaltet brystflæsk ( i grove tern )
• 1 piece Løg ( i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 2 tbsp Rørsukkermelasse
• 100 ml Tør hvidvin
• 2 piece Timjan ( frisk )
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Sorte peberkorn ( kværnet )

Instruktioner

1. Udvanding og klargøring af flæsket

   Læg flæsket i en gryde med koldt vand. Bring det i kog og lad det blanchere i 5 minutter for at fjerne overskydende salt. Hæld vandet fra og skær flæsket i grove tern på ca. 2 cm.

2. Bruning og aromater

   Brun flæsketernene i en tung gryde, til fedtet begynder at smelte og bliver gennemsigtigt. Tilsæt løg i skiver og knust hvidløg. Lad det tage en smule farve uden at brænde på.

3. Deglacering og smagsgivere

   Kog gryden af med hvidvin, mens du skraber bunden for at frigive den gode stegesmag. Tilsæt bønner, melasse, timian, laurbærblad og peber. Dæk med vand, til ingredienserne lige præcis er dækket.

4. Langtidssimring

   Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal reducere, indtil den er tyk og glansfuld. Bønnerne er færdige, når de er helt møre, men stadig holder deres form perfekt.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt i starten; det saltede flæsk og indkogningen af saucen giver rigeligt med salt til retten.
• Hvis saucen tykner for meget, før bønnerne er helt møre, kan du tilsætte en lille smule lunt vand undervejs.

Opbevaring

Holder sig i 3 dage i køleskabet. Retten smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet forsigtigt dagen efter.