Tunesisk bønnegryde (Marqa)
Ingredienser
- 800 gGrøn bønne (nippede)
- 600 gLammebov (skåret i tern på 4 cm)
- 1 stkLøg (fintsnittet)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskKommen (stødt)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskSød paprika
- 0,5 tskChilipulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskTomatpure
- 1 tskHarissa
Tilberedning
En fyldig, dybrød sauce, der omsvøber møre grønne bønner og kød, som falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel. Duften af kommen og chili, der stiger op fra gryden, varsler en smagfuld og autentisk nordafrikansk klassiker.
- 1
Varm olivenolien op i en tykbundet gryde. Brun stykkerne af lammebov grundigt på alle sider, indtil de får en lækker, sprød stegeskorpe.
- 2
Tilsæt løg og hvidløg. Lad det sautere uden at tage farve, indtil løgene er klare og har opsuget de gode smagsstoffer fra fedtet.
- 3
Rør tomatpuré, harissa, gurkemeje, kommen og chilipulver i. Hæld vand ved, så det dækker. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme, indtil kødet er helt mørt.
- 4
Kom de grønne bønner i gryden. De skal være helt dækket af den røde sauce. Lad det koge videre, indtil bønnerne er så møre, at de næsten smelter på tungen.
- 5
Tag låget af og lad saucen koge ind. Retten er færdig, når olien stiger til overfladen, og konsistensen er tyk nok til at hænge ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed: Saucen skal koge ind, indtil olien skiller fra tomaten – det er det ultimative tegn på, at smagen er perfekt koncentreret.
- Hvis du bruger friske bønner, så vælg dem, der er spændstige og giver et tydeligt knæk, når de bøjes.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter.
