Tunesisk bønnegryde (Marqa)

En fyldig, dybrød sauce, der omsvøber møre grønne bønner og kød, som falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel. Duften af kommen og chili, der stiger op fra gryden, varsler en smagfuld og autentisk nordafrikansk klassiker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 70 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 683
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 800 g Grøn bønne ( nippede )
• 600 g Lammebov ( skåret i tern på 4 cm )
• 1 stk Løg ( fintsnittet )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsk Kommen ( stødt )
• 1 tsk Stødt gurkemeje
• 1 tsk Sød paprika
• 0.5 tsk Chilipulver
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 2 spsk Tomatpure
• 1 tsk Harissa

Instruktioner

1. Brun kødet

   Varm olivenolien op i en tykbundet gryde. Brun stykkerne af lammebov grundigt på alle sider, indtil de får en lækker, sprød stegeskorpe.

2. Sautér løgene

   Tilsæt løg og hvidløg. Lad det sautere uden at tage farve, indtil løgene er klare og har opsuget de gode smagsstoffer fra fedtet.

3. Krydr og lad det simre

   Rør tomatpuré, harissa, gurkemeje, kommen og chilipulver i. Hæld vand ved, så det dækker. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme, indtil kødet er helt mørt.

4. Tilsæt bønnerne

   Kom de grønne bønner i gryden. De skal være helt dækket af den røde sauce. Lad det koge videre, indtil bønnerne er så møre, at de næsten smelter på tungen.

5. Kog saucen ind

   Tag låget af og lad saucen koge ind. Retten er færdig, når olien stiger til overfladen, og konsistensen er tyk nok til at hænge ved skeen.

Kokketips

• Hav tålmodighed: Saucen skal koge ind, indtil olien skiller fra tomaten – det er det ultimative tegn på, at smagen er perfekt koncentreret.
• Hvis du bruger friske bønner, så vælg dem, der er spændstige og giver et tydeligt knæk, når de bøjes.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter.